Już nie dodaję cukru do dżemu. Dzięki japońskiej metodzie nie tracą na słodkości

Zazwyczaj przygotowujemy przetwory owocowe w dobrze znany, najprostszy sposób — zasypując owoce cukrem i gotując do uzyskania gęstej konsystencji. Ale okazuje się, że istnieje metoda, która pozwala uzyskać równie słodki efekt, bez użycia nawet grama cukru.

Dżem z jabłek

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | kostrez

Natalia Strumińska

26 sierpnia 2025, 15:01

Janginizacja to technika wywodząca się z kuchni makrobiotycznej, popularna zwłaszcza w Japonii. Polega na konserwowaniu owoców we własnym soku, z dodatkiem zaledwie szczypty soli. Zamiast sztucznego dosładzania, wykorzystuje naturalną zawartość fruktozy w owocach — sól pomaga ją uwolnić i skoncentrować. To właśnie dzięki temu owoce zachowują pełnię smaku, a gotowe przetwory są słodkie i długotrwałe.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Sypany sernik jagodowy bez mąki pszennej. Zrób raz, a rodzina zakocha się w tym smaku

Jakie owoce najlepiej nadają się do janginizacji?

Najlepiej sprawdzają się te z wysoką zawartością naturalnych cukrów, czyli jabłka, gruszki, brzoskwinie, winogrona czy figi. Ważne, by były w pełni dojrzałe i wolne od uszkodzeń. Im więcej fruktozy w owocu, tym słodszy i bardziej skoncentrowany będzie gotowy dżem. Owoce niedojrzałe mogą nie dać takiego efektu — w takim przypadku można dodać odrobinę naturalnego słodzika, ale nie jest to konieczne.

Na czym polega domowa janginizacja?

Wbrew pozorom nie jest to skomplikowane. Pokrojone owoce gotujemy w grubodennym garnku na bardzo małym ogniu, bez wody i bez cukru, z dodatkiem szczypty soli (ok. 1 szczypta na 1 kg owoców). W trakcie duszenia owoce puszczają sok, miękną i powoli się rozgotowują, zmieniając się w gęsty, naturalnie słodki dżem. Gotowe przetwory przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy — najlepiej "na sucho" w piekarniku.

Dlaczego warto?

Taki sposób przygotowania przetworów to idealne rozwiązanie dla osób, które chcą ograniczyć cukier, na przykład diabetyków czy osób z insulinoopornością. Przetwory są lekkie, naturalne i dużo mniej kaloryczne niż tradycyjne dżemy. Co więcej, owoce zachowują swoją barwę, strukturę i aromat, a do tego są znacznie bardziej wyraziste w smaku.

Nie nalewka czy dżem. Jeżyny przerabiam w ten sposób i wzmacniam odporność przed zimą

Przepis na dżem jabłkowy

Składniki:

1 kg dojrzałych jabłek (np. antonówka, papierówka, szara reneta),
szczypta soli.

Sposób przygotowania:

Umyj jabłka, obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój je na cienkie plasterki lub zetrzyj na grubych oczkach.
Przełóż do garnka z grubym dnem i dodaj szczyptę soli.
Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, często mieszając, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać.
Jeśli chcesz, by dżem miał gładszą konsystencję — rozgnieć je w trakcie gotowania widelcem lub krótko zblenduj.
Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 120 stopni Celsjusza.
Po wyjęciu postaw słoiki do góry dnem i zostaw do całkowitego wystudzenia.