Jeśli będziesz piec pączki na tłusty czwartek, zwróć uwagę na mąkę. Ze zwykłej tortowej nie wyjdą dobre

Typ mąki oznacza zawartość substancji mineralnych w mące, czasem też określanych ilością popiołu w mące. Mąki o niższym typie, np. 450 są bielsze, delikatniejsze, doskonale nadają się do biszkoptów, delikatnych ciast, a przesiewana dobrze się napowietrza. Natomiast mąki wyższego typu zawierają więcej rozdrobnionej okrywy ziarna (otrąb). Dzięki temu są zdrowsze (m.in. zawierają więcej błonnika). Z mąki typu 650 najczęściej piecze się bułki, natomiast z tej 750 - chleby. Typy 1850 czy 2000 służą do wypieku chlebów razowych i grahama.

Na jakiej więc mące zagnieść ciasto na pączki? Szkół jest wiele. Dla jednych idealna jest luksusowa mąka 550, kolejni uważają, że najlepsze pączki wychodzą z mąki typu 650. Jednak ten ostatni może sprawić, że pączki po usmażeniu będą odrobinę twardsze. Chcąc przygotować miękkie i delikatne pączki, warto sięgnąć po niższy typ - niekoniecznie mąkę tortową 450, a nawet tę o typie 405. Charakteryzuje ją lekkość i miałkość, a stworzone na jej bazie wypieki są puszyste i miękkie.

Korzystając z niskiego przemiału mąki, należy pamiętać, że przygotowane na jej bazie pączki mogą być za delikatne, a przez to nie będą trzymać swojego kształtu. Warto więc zadbać o dobre proporcje składników, by stworzyć pyszne, delikatne pączki.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej typu 405 lub 450,
• 150 g cukru,
• 100 g masła,
• 100 g drożdży,
• 2 szklanki mleka,
• 1 całe jajko,
• 6 żółtek,
• 3 łyżki wódki,
• 3 łyżki cukru waniliowego,
• szczypta soli,
• olej lub smalec do smażenia,
• powidło do nadziania pączków.

Przygotowanie:

1. Pokruszone drożdże połącz z łyżką mąki, cukru oraz 4 łyżkami ciepłego mleka. Dokładnie całość wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
2. Do kolejnej miski wbij całe jajko, dodaj sześć żółtek, pozostały cukier i szczyptę soli. Całość ubij na pianę.
3. W międzyczasie rozpuść masło. Do masy jajecznej dodaj przesianą mąkę, rozczyn oraz ciepłe mleko. Dokładnie całość wymieszaj i zacznij wyrabiać ciasto, dodając do niego roztopione masło.
4. Kiedy ciasto zacznie kleić się do rąk, dodaj alkohol i wyrabiaj jeszcze przez kilka chwilGotowe ciasto przełóż do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
5. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przełóż je na blat lub stolnicę lekko podsypaną mąką.
6. Ciasto rozwałkuj na placek grubości 1 cm. Szklanką wytnij kółka z ciasta, a następnie na każde kółko wyłóż porcję dżemu. Następnie zlep ciasto, tworząc kulkę.
7. Gotowe pączki ułóż na stolnicy, ale nie jeden obok drugiego, zachowaj kilkucentymetrowe odległości. Przykryj je ściereczką i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.
8. Pączki smaż w dobrze rozgrzanym tłuszczu partiami z obu stron. Następnie odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.