Jak zrobić steka na grillu? - 12 złotych porad od Masterów BBQ

Chociaż kawałki soczystej wołowiny znajdziesz też w marketach to spróbuj odwiedzić sklep mięsny, który oferuje bardzo dobrą jakość swoich produktów. Jeśli jednak wybierasz mięso z supermarketu upewnij się, że nie jest ono nieświeże lub "przeleżane": nie może być brązowe a po wykonaniu testu palca powinno wrócić do swojej pierwotnej formy.

Mówi się, że najlepszym mięsem na steka jest takie, które...nie było używane, czyli z części zwierzęcia, która nie było mocno eksploatowana.
Fantastycznie sprawdzi się antrykot, rostbef i polędwica. Bardzo ważnym elementem jest też tłuszcz. Wybierz taki kawałek, który ma piękną, marmurkową strukturę. Delikatne włókna tłuszczu oznaczają, że zwierzę hodowane było w spokojnych i zrównoważonych warunkach, przez co jego mięso będzie lepsze.

Z rostbefu możemy uzyskać steki T-bone, czyli takie z kością, bardzo popularne w Stanach.
Polędwica zaś jest mięsem bardzo smacznym, delikatnym i mało tłustym, przez co trudniej będzie ją przygotować.
Najlepszym mięsem na przygotowanie soczystego steka będzie antrykot. To właśnie z niego powstają steki "rib-eye". Posiada on charakterystyczne "oczko" z tłuszczu, dzięki czemu nasz stek będzie soczysty.

Na godzinę przed przygotowaniem wyjmij steka z lodówki i pozwól mu złapać temperaturę pokojową. Jeśli tego nie zrobisz, możesz niemiło się później zaskoczyć!

Chociaż otłuszczone brzegi mięsa mogą nie wyglądać apetycznie to pod żadnym pozorem ich nie usuwaj! Tłuszcz nadaje smak i to właśnie jego kawałki wzbogacają aromat mięsa.

Pewnie spotkałeś się ze stwierdzeniem, że nie należy solić mięsa przed wrzuceniem go na ruszt. To trochę prawda i trochę kłamstwo. Dlaczego? Sól pozwala zachować wodę, przez co mięso będzie bardziej soczyste. Jednak jeśli chcesz uniknąć nieco twardszej zewnętrznej części: posól kawałek steka na kilka godzin przed przygotowaniem. Gdy wrzucisz tak przygotowane mięso na ruszt uzyskasz fantastyczną skórkę.

Zapomnij o marynowaniu mięsa. Wystarczy, że delikatnie posmarujesz je olejem. Przyprawy? Sól i grubo mielony pieprz. Nic więcej, w prostocie siła.

Bez względu na to, co wrzucasz na ruszt, pamiętaj o czyszczeniu grilla. Nie ma nic gorszego niż zwęglony posmak lub stary tłuszcz na świeżym kawałku steka. Gdy będzie już czysty, posmaruj ruszt delikatnie olejem, zanim się rozgrzeje.

Przez ok. 30 min pozwól grillowi się porządnie rozgrzać. To właśnie dzięki temu kawałki mięsa szybko się zamkną i uzyskasz pysznego, soczystego steka.

Pomysłowym trikiem, który super sprawdza się do szybkiego rozpalania grila jest - starter z opakowania po jajkach.

Powkładaj węgielki w opakowanie i polej je rozpałką. Pudełko po podpaleniu podtrzymuje płomień, dzięki temu, węgielki mają czas, by zacząć się palić.

Jeśli nie posiadasz termometra do mięsa to najwyższy czas zaopatrzyć się w niego. Przyda Ci się nie tylko podczas grillowania.
Dzięki niemu łatwo sprawdzisz stopień wysmażenia mięsa:
Medium rare: 55°C do 60°C
Medium 60°C do 65°C
Medium well 65°C do 70°C
Well done 70°C i więcej

Termometra brak a stek czeka? Odpal stoper!
Stek medum rare potrzebuje 3-4 minuty z każdej strony, 4-6 minut dla średniowysmażonego. Jeśli lubisz krwiste steki to wystarczą zaledwie 2 minuty dla każdej ze stron.

Chociaż pewnie nie raz będzie Cię kusiło żeby sięgnąć po widelec albo szpikulec do mięsa: nie rób tego. Przez powstałe otwory będą uciekać soki i w rezultacie Twój stek będzie wysuszony i gumowaty. Do przewracania użyj łopatek lub szczypiec.

Nie przeciągaj mięsem po grillu i nie obracaj go co chwila na ruszcie. Kiedy już skończy się jego czas grillowania pozwól kawałkowi mięsa odpocząć na talerzu kilka minuty. Wtedy wszystkie struktury się zamkną i mięso będzie idealne.

Gotowe! Stek czeka na talerzu.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej podkreślić jego smak podaj do niego lampką czerwonego wina.
Połóż też na nim kawałek masła z dodatkiem czosnku, żeby jeszcze pogłębić swoje doznania smakowe.

Mamy nadzieję, że te rady pomogą Wam podczas następnego grillowania. Jaki stopień wysmażenia lubicie najbardziej?