Na punkcie tego sosu szaleją Włosi i Meksykanie. Ma piękny kolor i niezwykły aromat

Dla Włochów salsa verde to aromatyczny, zielony sos na bazie oliwy, octu winnego, filecików anchois, kaparów, ale przede wszystkim świeżych, aromatycznych ziół, zwłaszcza natki pietruszki, bazylii i mięty. Jadają go od wieków, był przyrządzany już w starożytnym Rzymie – legioniści prawdopodobnie przywieźli recepturę z Bliskiego Wschodu.

Meksykanie też uwielbiają od dawna salsa verde – specjał często gościł w kuchni Azteków, o czym świadczą zapiski Francisco Hernándeza de Toledo, XVI-wiecznego lekarza i botanika, organizatora pierwszej w historii wyprawy naukowej do ówczesnej „Nowej Hiszpanii”.

Jednak pod tą nazwą skrywa się sos, który znacząco różni się od europejskiego. W jego składzie znajdziemy zwykle tomatillo (owoc rośliny zwanej miechunką pomidorową), cebulę, liście kolendry, sok z limonek oraz ostre papryczki.

W obu wersjach salsa verde zachwyca smakiem i uniwersalnością. Sos świetnie pasuje zarówno do hiszpańskich enchiladas (kukurydziana tortilla posmarowana sosem z pomidorów i papryki, napełniona farszem z mięsa, sera, warzyw, jajek, a następnie zawinięta w rurkę), jak i włoskich makaronów. Świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczonych czy grillowanych mięs, kanapek czy słonych przekąsek – krakersów, chipsów albo tacos.

Włoską i meksykańską wersję salsa verde łączą wysokie wartości odżywcze, które sosy zawdzięczają składnikom, przede wszystkim roślinnym. Choćby natce pietruszki, skarbnicy witaminy C, czyli jednego z najsilniejszych antyoksydantów, wzmacniającego system odpornościowy i powstrzymującego procesy starzenia organizmu. W zielonych listkach kryją się też liczne flawonoidy, które m.in. wykazują właściwości przeciwnowotworowe.

Bazylia, której też nie powinno zabraknąć w salsa verde (włoskiej), działa przeciwzapalnie, reguluje pracę układu pokarmowego (poprawia trawienie i ułatwia przyswajanie składników odżywczych zawartych w pokarmach), podkręca metabolizm oraz świetnie wpływa na system nerwowy. Mięta pobudza apetyt, uspokaja i wspomaga walkę z bakteriami.

Dużo walorów odżywczych wykazują też składniki meksykańskiej salsa verde. Kwaskowate, lekko cierpkie owoce tomatillo, zwane zielonymi pomidorami (choć nie mają z nimi nic wspólnego), to bogate źródło błonnika, witaminy C, witamin z grupy B oraz kwasów organicznych. Pozytywnie wpływają na procesy trawienne oraz regulują poziom cholesterolu.

Kolendra jest niskokaloryczna i bogata w cenne antyoksydanty. Jej regularne spożywanie pozwala obniżyć ciśnienie krwi oraz wzmocnić odporność organizmu. Jak wykazały badania naukowe, aromatyczne liście kolendry mają zdolność wiązania i usuwania z organizmu toksycznych metali ciężkich, w tym rtęci i ołowiu.

Przygotowanie salsa verde jest bardzo proste. Do przyrządzenia sosu we włoskiej wersji potrzebujemy świeżej natki pietruszki i bazylii (po pęczku, bez łodyżek), mięty (garść), filecików anchois (5-6), kaparów (łyżka), korniszonów (3-4) oraz czosnku (2 ząbki).

Wszystkie składniki bardzo drobno siekamy i przekładamy do miski. Dodajemy ostrą musztardę, najlepiej Dijon (łyżka) oraz biały ocet winny (3 łyżki). Mieszamy. Następnie, nie przerywając mieszania, powoli dolewamy oliwę z oliwek (8 łyżek). Gdy sos nabierze odpowiedniej konsystencji doprawiamy go solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Bazą meksykańskiej salsa verde są tomatillos (około 12 sztuk). Najlepiej świeże, choć w polskich sklepach ich zdobycie okazuje się trudne. Możemy zatem sięgnąć po łatwiej dostępną miechunkę pomidorową w puszce. Jeśli jednak uda się kupić surowe owoce, zgodnie z meksykańskim zwyczajem warto je przez 10 minut podpiec w piekarniku, wcześniej obierając z osłonek i krojąc na połówki.

Następnie tomatillos blendujemy z posiekaną cebulą i kolendrą (po pół szklanki), pozbawionymi nasion papryczkami jalapeño lub serrano (2 sztuki), czosnkiem (2 ząbki) oraz sokiem świeżo wyciśniętym z limonki (łyżka). Na koniec doprawiamy solą.

Salsa verde najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.

Autor: Rafał Natorski

Z pewnością posmakują ci też chrupiące bruschetty z burratą i pomidorkami. Przepis znajdziesz na naszym kanale w serwisie YouTube.