Jak przechowywać kiwi, żeby nie zmiękło za szybko? Wiele osób wciąż popełnia błąd

Kiwi najczęściej kupujemy jeszcze dość twarde, dlatego warto rozdzielić owoce na te do zjedzenia w najbliższych dniach i te "na później". Nie każdy egzemplarz dojrzewa w identycznym tempie, więc regularnie sprawdzaj je lekkim naciskiem palca. Dojrzałe kiwi powinno delikatnie ustępować pod skórką, ale nie być miękkie ani wodniste.

Twarde, niedojrzałe kiwi trzymaj w temperaturze pokojowej, z dala od słońca i źródeł ciepła. Najlepiej połóż je luźno w misce lub papierowej torbie. W takich warunkach dojrzeją zwykle w ciągu kilku dni, zależnie od tego, jak twarde były przy zakupie.

Gdy kiwi jest już miękkie i gotowe do jedzenia, przenieś je do lodówki. Umieść owoce w szufladzie na warzywa i owoce albo w przewiewnym pojemniku. Nie zamykaj ich szczelnie w foliowej torebce, zwłaszcza jeśli są wilgotne, gdyż skroplona para sprzyja pleśnieniu. Dojrzałe kiwi można w chłodzie przechować znacznie dłużej niż na blacie – nawet do kilku tygodni, choć dla najlepszego smaku warto zjeść je wcześniej.

Kiwi należy do owoców klimakterycznych: po zbiorze nadal dojrzewa pod wpływem etylenu – naturalnego gazu wytwarzanego przez owoce. Badania potwierdzają, że nawet niskie stężenia etylenu przyspieszają mięknięcie kiwi.

Jeśli chcesz przyspieszyć dojrzewanie, włóż twarde kiwi do papierowej torby z bananem, jabłkiem lub gruszką na 1–2 dni. Codziennie sprawdzaj jego miękkość. Jeśli natomiast zależy ci na trwałości, przechowuj kiwi osobno, również w lodówce – z dala od jabłek, bananów, awokado czy gruszek, czyli owoców emitujących dużą ilość etylenu.

W badaniu na kiwi odmiany Hayward owoce przechowywane w temperaturze 0–10°C przez 12 dni zaczynały po ogrzaniu do 20°C intensywnie produkować etylen i dojrzewać już w ciągu 24 godzin. To pokazuje, że chłodzenie spowalnia procesy zachodzące w owocu, ale po wyjęciu z lodówki kiwi może szybko zmięknąć.

W warunkach przemysłowych kiwi przechowuje się blisko 0°C, przy wysokiej wilgotności i ograniczonym dostępie etylenu. Takie warunki pozwalają zachować dobrą jakość przez 4–5 miesięcy, jednak domowa lodówka nie zapewnia równie stabilnej temperatury ani wilgotności.

Ważne! Kiwi z pękniętą skórką, wyciekiem soku, pleśnią lub intensywnie kwaśno-fermentującym zapachem wyrzuć. Jedno zepsute kiwi może przyspieszyć psucie pozostałych.