Genialny patent na obierki z ziemniaków. Już nigdy nie wylądują w koszu

Obierki z ziemniaków zastosowanie mają bardzo wszechstronne. Warto wykorzystać je choćby do przyrządzenia pysznej zapiekanki. Jak to zrobić?

Żaroodporną formę wykładamy plasterkami boczku, dodajemy umyte obierki, pokrojoną w kostkę paprykę, pomidorki koktajlowe i zielone oliwki (ich ilość zależy od naszych preferencji smakowych). Między nimi wtykamy świeże liście szałwii. Całość  polewamy śmietaną 36-procentową (200 ml), wcześniej wymieszaną z mąką (łyżka), przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2-3 ząbki), gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st., zapiekamy około pół godziny.

Dzięki niej potrawy nabierają chrupkości i atrakcyjnego wyglądu. Jednak tradycyjna panierka z bułki tartej niczym gąbka wchłania tłuszcz, na którym jest smażona, co znacząco podnosi kaloryczność dania. Czym ją zastąpić? Na przykład… ziemniaczanymi obierkami.

Zadanie jest bardzo proste. Skórki ziemniaków umieszczamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suszymy je w piekarniku nagrzanym do 120-130 stopni, a później rozcieramy w moździerzu. Oryginalna i smaczna panierka gotowa!

Ziemniaczane skórki znakomicie nadają się do przygotowania pysznej przekąski, lubianej zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. Jak przyrządzić chipsy z obierków ziemniaków?

Skórki myjmy, osuszamy, po czym dokładnie mieszamy z oliwą i ulubionymi przyprawami: solą, pieprzem, słodką lub wędzoną papryką, granulowanym czosnkiem czy suszonym rozmarynem. Następnie rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika (temperatura 180 stopni), na 6-10 minut, aż staną się chrupiące. Nie przedłużajmy tego czasu, by chipsy się nie przypaliły.

Przepis Jakuba Kuronia.

Obierki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie smażymy na mocno rozgrzanym oleju, najlepiej rzepakowym, przez kilka minut, aż nabiorą ciemnozłotego koloru. Następnie wyjmujemy frytki łyżką cedzakową i osączamy na ręczniku papierowym. Przed podaniem oprószamy solą, którą – dla dodania odrobiny pikantności – możemy wymieszać z chili.

Chcesz poczuć japońskie klimaty? Przyrządź obierki tak, jak robią to mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni, czyli w delikatnym cieście. Dzięki tempurze skórki zachowają pełnię smaku i zyskają przyjemną chrupkość.

Przygotowanie tempury nie jest trudne. Mąkę (pszenną i kukurydzaną, w proporcji 3:1) mieszamy z lodowatą wodą, aż masa nabierze konsystencji gęstej śmietany. Japończycy czasami dodają do ciasta kostki lodu, dzięki czemu w kontakcie z rozgrzanym tłuszczem nie staje się gumowate. W zimnej masie obtaczamy ziemniaczane obierki, a następnie zanurzamy w rozgrzanym oleju (sezamowym, ryżowym lub rzepakowym). Jego temperatura również jest bardzo istotna, powinna wynosić około 170 st. Jak ją sprawdzić? Wrzucając do tłuszczu kawałek ciasta – gdy zanurzy się do połowy, a później wypłynie na powierzchnię, to znak, że możemy dodawać skórki.

Usmażone obierki osączamy na ręczniku papierowym. Świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i zimno, zwłaszcza z sosem sojowym.

Autor: Rafał Natorski