Jagodzianki bez pustego środka. Ten błąd sprawia, że jagody wypływają z ciasta

Sezon na jagody trwa stosunkowo krótko, dlatego warto wykorzystać go do przygotowania domowych wypieków. Pachnące masłem i owocami jagodzianki to klasyka polskiej kuchni. Sekret udanego wypieku tkwi jednak nie tylko w puszystym cieście, ale przede wszystkim w odpowiednim przygotowaniu owoców. To właśnie nadmiar wilgoci sprawia, że sok wydostaje się na zewnątrz, a środek bułeczki pozostaje pusty.

Największym wrogiem drożdżowych bułeczek jest nadmiar wilgoci. Jagody warto najpierw dokładnie opłukać, najlepiej w dużej ilości zimnej wody, a następnie delikatnie osuszyć na papierowym ręczniku. Im mniej wody trafi do nadzienia, tym mniejsze ryzyko, że sok zacznie wydostawać się podczas pieczenia.

Kolejny krok jest równie ważny. Owoce wystarczy oprószyć niewielką ilością mąki ziemniaczanej i bardzo delikatnie wymieszać. Skrobia wiąże sok uwalniający się pod wpływem wysokiej temperatury, dzięki czemu nadzienie staje się gęstsze i pozostaje wewnątrz bułeczek. To prosty sposób, który zapobiega także powstawaniu pustych przestrzeni w środku.

Jeśli sięgasz po mrożone jagody, nie zapominaj o tej samej zasadzie. Owoce również warto obtoczyć w mące ziemniaczanej. Gdy wcześniej je rozmrażasz, zrób to powoli w lodówce i dokładnie odlej nadmiar soku przed dodaniem do ciasta.

Dobrze przygotowane ciasto i odpowiednio zabezpieczone nadzienie to duet, który gwarantuje udany wypiek. Ważne jest również bardzo dokładne zlepienie brzegów ciasta, aby jagody nie znalazły ujścia podczas wyrastania i pieczenia.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 70 g cukru,
• 80 g masła,
• 2 żółtka,
• szczypta soli,
• 300 g jagód,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki cukru do nadzienia,
• 1 jajko do posmarowania.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstaw na około 15 minut.
2. Połącz mąkę, sól, pozostały cukier, żółtka, masło i rozczyn, a następnie wyrób gładkie ciasto.
3. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około godzinę.
4. Umyj i dokładnie osusz jagody, a następnie wymieszaj je z mąką ziemniaczaną i cukrem.
5. Podziel ciasto na porcje, rozpłaszcz każdą z nich i nałóż sporą ilość nadzienia.
6. Dokładnie zlep brzegi, uformuj bułeczki i ułóż je złączeniem do dołu na blasze.
7. Odstaw jagodzianki na 20 minut do ponownego wyrośnięcia, posmaruj jajkiem i piecz przez 20–25 minut w 180°C.

Gotowe jagodzianki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe. Możesz oprószyć je cukrem pudrem lub polać prostym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu owoców nadzienie pozostanie tam, gdzie powinno – w samym środku każdej puszystej bułeczki.