Jadłam ją na wigilii u cioci ze Śląska. Barszcz i grzybowa nie mają szans przy tej kremowej zupie

Zupa rybna idealnie wpisuje się w schemat dań wigilijnych i dawniej była często podawana w różnych regionach Polski. Ciocia ze Śląska robi klasyczny wywar na głowie karpia, zabielany śmietaną kremówką. Z kolei babcia z Pałuk gotuje podobną zupę, ale z dodatkiem rodzynek i ryżu. Dzisiaj w większości domów zupę rybną zastąpił barszcz czerwony, często robiony na szybko ze sklepowego gotowca.

Podobnie jak rosół z kurczaka, tylko zamiast drobiu, wrzucasz oczyszczoną rybę. Głowy karpia zawierają dużo tłuszczu, który buduję strukturę wywaru. Zanim jednak dodasz włoszczyznę i wstawisz do gotowania, pamiętaj o usunięciu oczu z głowy karpia. Następnie zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu. Z pozostałej części ryby odetnij płetwy i ogon, oskrob z łusek i również wrzuć do bulionu, aby w zupie znalazły się rybne kąski.

Usuwanie oczu karpia nie jest kwestią przesądów, ale ma wymiar praktyczny – zawierają dużą ilość żelatynowej substancji, która w trakcie gotowania zamienia się w mętną, lekko kleistą zawiesinę. Bez oczu zupa zachowa klarowność i przyjemnie rybny charakter, bez drażniącej goryczki.

Zupa wyjdzie delikatna i kremowa, gdy zabielisz ją słodką śmietaną. Jednak jeśli chcesz odchudzić zupę albo lubisz bardziej kwaskowe smaki, dodaj kwaśną śmietanę 18 proc. – tylko zahartuj ją przed wlaniem do gorącego bulionu, aby uniknąć zważenia.

Składniki:

• 1 karp,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek seler,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 3 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 150 ml śmietany kremówki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Odetnij głowę karpia i wrzuć do garnka. Dodaj włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej zimną wodą, ale tylko tyle, żeby przykryć wszystkie składniki. Wrzuć także cebulę opaloną nad palnikiem (lub na suchej patelni) i wstaw do zagotowania.
2. W tym czasie pokrój pozostałego karpia na kawałki (bez płetw i ogona) i wrzuć do gotującego się wywaru. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż warzywa i ryba będą miękkie. Wtedy wyjmij kawałki ryby i oddziel mięso od skóry i ości.
3. Zupę przecedź przez durszlak.
4. Do gorącego bulionu dodaj śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj.
5. Wrzuć z powrotem do garnka obrane kawałki ryby.
6. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.