Inni robią z buraka i ogórka. Ja wybrałam różowe owoce i jedzą nawet dzieci

Chłodnik z malinami to nietypowa, ale bardzo udana wersja letniej zupy. Buraki dają mu słodycz i głęboki kolor, ogórki małosolne oraz rzodkiewka dodają chrupkości, a maliny wprowadzają owocową kwasowość. Całość łączy jogurt, maślanka, koperek i odrobina twarogu podanego na wierzchu.

Maliny dobrze pasują do buraków, bo przełamują ich ziemistą słodycz. Dzięki nim chłodnik jest bardziej orzeźwiający i ma ciekawszy smak niż klasyczna wersja z samymi warzywami. Owoce dodają też lekko deserowej nuty, ale nie sprawiają, że zupa staje się słodka jak koktajl.

To dobre rozwiązanie dla osób, które lubią chłodnik, ale szukają czegoś mniej oczywistego. Maliny podkręcają kolor, aromat i kwasowość, a po przetarciu przez sitko dają gładki przecier bez pestek.

Chłodnik z malinami jest lekki, chłodny i dobrze sprawdza się w gorące dni. Buraki dostarczają błonnika, potasu i naturalnych barwników roślinnych. Maliny zawierają witaminę C, błonnik i polifenole, a rzodkiewka oraz ogórki dodają świeżości i chrupkości.

Jogurt naturalny i maślanka sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca i dostarcza białka oraz wapnia. Koperek poprawia aromat, a olej lniany dodany na końcu wnosi porcję tłuszczów roślinnych.

Składniki:

• pęczek buraków,
• 3 łyżki czerwonego octu winnego,
• 3 czubate łyżki cukru (opcjonalnie),
• 100 ml wody,
• 1/2 pojemniczka malin,
• 4 średnie ogórki małosolne,
• pęczek rzodkiewek,
• 700 ml jogurtu naturalnego,
• 300 ml maślanki,
• koperek,
• sól,
• pieprz,
• 2 łyżki twarogu,
• 1 łyżka oleju lnianego.

Sposób przygotowania:

1. Buraki ugotuj w osolonej i lekko posłodzonej wodzie albo upiecz do miękkości w 170 st. C.
2. Ostudź buraki, obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Starte buraki zalej czerwonym octem winnym i odstaw.
4. Cukier rozpuść w 100 ml wody.
5. Gotuj na małym ogniu, aż powstanie lekki syrop.
6. Dodaj maliny i podgrzewaj około 3 minuty.
7. Zmiksuj maliny z syropem, a następnie przetrzyj przez drobne sitko, żeby pozbyć się pestek.
8. Kilka łyżek przecieru zostaw do dekoracji, resztę dodaj do buraków i wymieszaj.
9. Ogórki małosolne i rzodkiewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
10. Do dużej miski dodaj jogurt, maślankę, buraki z malinami, ogórki, rzodkiewki i posiekany koperek.
11. Dopraw solą oraz pieprzem.
12. Dokładnie wymieszaj i dobrze schłódź.
13. Podawaj z pokruszonym twarogiem, odrobiną oleju lnianego, koperkiem i pozostawionym przecierem malinowym.

Najlepiej smakuje mocno schłodzony, po co najmniej godzinie w lodówce. Wtedy smaki mają czas się połączyć, a maliny łagodnie przenikają do buraków i nabiałowej bazy. Można podać go z młodymi ziemniakami, jajkiem na twardo albo kromką dobrego pieczywa. Jeśli ma być bardziej elegancki, warto udekorować go kilkoma całymi malinami, koperkiem i kroplą oleju lnianego.