Hitowy fast food z Podlasia. Mięsny smakuje lepiej od kebaba

Kto nie mieszka na Podlasiu może być zdziwiony obecnością mniejszości tatarskiej. A jednak podczas spisu przeprowadzonego w 2011 roku przynależność do tej grupy etnicznej zadeklarowało prawie 2 tysiące osób. Tatarzy osiedlili się na ziemiach Wielkiego Księstwa Litewskiego w końcówce XIV wieku. Od tego czasu rozprzestrzenili się na teren całej Polski, ale na Podlasiu ich kultura jest najbardziej widoczna. Współcześni Tatarzy nie mówią już językiem swoich przodków, ale zachowali religię muzułmańską i kilka kulinarnych smaczków.

Pierekaczewnik dzisiaj pieczony jest przy różnych okazjach, często jako ciekawostka turystyczna. Jednak oryginalnie był przygotowywany z okazji święta Kurban Bajram, które upamiętnia rytuał poświęcenia syna przez proroka Ibrahima (Abraham). Symbolem ofiary – baranka zamiast pierworodnego syna – są potrawy z baraniny, którymi dzielą się wyznawcy islamu podczas uroczystości. Święto jest ruchome i w tym roku przypada na czas od 26 do 30 maja.

Cała sztuka polega na wyrobieniu tak elastycznego ciasta makaronowego, które będzie można rozwałkować na niemal przezroczyste placki. Układane są warstwowo jeden na drugim, a do środka zawija się farsz – najczęściej z baraniny, ale także może to być wołowina lub indyk. W wersji na słodko popularne jest nadzienie twarogowe z rodzynkami lub z masy jabłkowej.

Farsz może składać się także z duszonych warzyw lub twarogu ze słodkimi dodatkami.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej tortowej,
• 1 łyżeczka soli,
• 5 żółtek,
• 1 łyżka olej,
• 2 szklanki wody,
• 1 kg mięsa baraniego lub wołowiny,
• 1 cebula,
• sól, pieprz, majeranek,
• 2 łyżki oleju do smażenia,
• 100 g masła do smarowania placków

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do dużej miski. Wymieszaj z solą, dodaj żółtka, olej i wodę, zagnieć na elastyczne ciasto.
2. Przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąkę i zroluj w gruby wałek. Podziel na 6 równych części i po kolei każdą rozwałkuj na duży i cienki placek.
3. Placki układaj jeden na drugim, za każdym razem przesmaruj ich powierzchnię roztopionym masłem. Przykryj ściereczką, aby placki nie wyschły.
4. Mięso pokrój w niewielką kostkę i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu. Po chwili dodaj posiekaną cebulę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
5. Nałóż farsz na wierzchni placek i rozprowadź równomiernie, pozostawiając niewielki margines od jego krawędzi.
6. Zawiń razem z pozostałym plackami w rulon i przełóż do dużej tortownicy posmarowanej masłem, układajac spiralnie na kształt muszli ślimaka. Po wierzchu posmaruj płynnym masłem.
7. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 1,5 godziny. Podawaj na ciepło lub po przestudzeniu z wyrazistym sosem, na przykład czosnkowym.