Gulasz robię po gruzińsku. Talerze do kuchni wracają puste

Uwielbiam gotować potrawy pełne aromatu i przypraw – takie, które rozgrzewają od środka i pachną tak intensywnie, że sąsiad zagląda do kuchni. Dlatego gulasz gruziński to u mnie pewniak. Robię go często i zawsze znika do ostatniej łyżki. Prosty, szybki i niesamowicie smaczny.

Odkąd po raz pierwszy spróbowałem gulaszu gruzińskiego, wiedziałem, że zostanie ze mną na długo. Ma wszystko, co lubię w daniach jednogarnkowych – soczyste mięso, aromatyczne przyprawy, dużo warzyw i mocny smak. To kuchnia prosta, ale z charakterem. Najczęściej robię go z piersi kurczaka, bo jest łatwa w przygotowaniu i szybko się gotuje. W ciągu 40 minut mam gotowy obiad, który sprawdza się zarówno na co dzień, jak i na kolację z gośćmi.

Poniżej podaję mój sprawdzony przepis na gulasz gruziński. Porcja spokojnie wystarczy na 4 osoby, a jeśli coś zostanie – jeszcze lepiej, bo odgrzany smakuje jeszcze intensywniej.

Składniki:

• 1 kg piersi z kurczaka,
• 500 g cebuli (najlepiej białej),
• 400 g pomidorów krojonych z puszki,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1,5 łyżeczki ostrej pasty paprykowej (np. ajika),
• ¼ papryczki Aleppo (można zastąpić chili),
• 2 ząbki czosnku,
• 1 garść świeżej kolendry,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Zaczynam od umycia i osuszenia piersi kurczaka. Kroję je w średnią kostkę i doprawiam solą oraz pieprzem. To mięso będzie bazą mojego gulaszu gruzińskiego, więc musi być dobrze przyprawione.
2. Rozgrzewam połowę oliwy z oliwek w dużym, głębokim garnku. Kurczaka smażę partiami – dzięki temu równomiernie się zarumieni. Każdą porcję odkładam na talerz.
3. Dolewam resztę oliwy i wrzucam drobno posiekaną cebulę. Duszę ją na małym ogniu przez 5 minut pod przykryciem, a później zdejmuję pokrywkę i smażę dalej przez 10 minut. Cebula powinna się lekko przyrumienić – to daje głęboki, słodkawy smak.
4. Dodaję do cebuli przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, pastę paprykową i bardzo drobno posiekaną papryczkę Aleppo. Mieszam wszystko dokładnie i smażę przez minutę, żeby przyprawy się "otworzyły".
5. Wlewam pomidory z puszki, chwilę gotuję na średnim ogniu, a potem dokładam wcześniej podsmażonego kurczaka razem z sokami, które puścił. Zmniejszam ogień, przykrywam garnek i duszę całość przez około 10–12 minut.
6. Na koniec posypuję danie świeżą kolendrą – to absolutnie obowiązkowy składnik gulaszu gruzińskiego. Podaję go na gorąco, najczęściej z ryżem albo świeżym pieczywem. Kiedy chcę bardziej efektownie, serwuję w małych glinianych miseczkach. Talerze wracają czyste – to najlepszy dowód, że warto było gotować.

Ten gulasz gruziński to danie z duszą. Jest pikantny, aromatyczny i bardzo sycący. Zdarza mi się dodać też inne warzywa – np. paprykę lub bakłażana – ale wersja podstawowa sprawdza się najlepiej. To przepis, który można modyfikować pod siebie, ale nawet w najprostszej formie smakuje rewelacyjnie.