Grzyby do słoików zrób bez zalewy i octu. Będą smakowały jak przyniesione prosto z lasu

Jesień to najlepszy moment, by wykorzystać świeże podgrzybki, koźlarze czy kurki. Zamiast gotować je w zalewie, warto odparować z nich wodę na patelni i zamknąć cały aromat w niewielkich porcjach. Taki sposób pozwala szybko sięgnąć po gotowy dodatek, gdy przyjdzie ochota na leśny aromatyczny obiad.

Gorące grzyby można przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, mocno docisnąć i szczelnie zakręcić. Warto jednak pamiętać o jednej rzeczy: samo zalanie wodą i kilkukrotne pasteryzowanie nie daje pewności bezpieczeństwa przy domowym przechowywaniu niskokwasowych grzybów przez wiele miesięcy.

Właściwie przygotowane grzyby można więc potraktować jako przetwór do szybkiego wykorzystania i przechowywać w lodówce zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności. Jeśli zależy nam na zapasie na całą zimę, bezpieczniejszą opcją będzie zamrożenie wcześniej usmażonych grzybów w porcjach.

Tak przygotowane grzyby bez zalewy zachowują znacznie bardziej naturalny smak niż klasyczne marynowane okazy. Po rozmrożeniu można wykorzystać je do sosu, farszu do pierogów, jajecznicy czy zapiekanki. GIS wskazuje zresztą, że grzyby można utrwalać m.in. przez mrożenie, suszenie czy odpowiednie przetwarzanie.

Nie wkładaj do słoików gorących grzybów z myślą o pasteryzacji na zimę. Użyj czystych, małych słoików lub pojemników i od razu przeznacz je do chłodzenia albo mrożenia.

Składniki:

• 1 kg świeżych leśnych grzybów,
• 1 duża cebula,
• 4 łyżki masła klarowanego,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść grzyby z igliwia, ziemi i liści, a następnie szybko opłucz je pod bieżącą wodą.
2. Podziel większe okazy na kawałki mniej więcej tej samej wielkości, aby równomiernie się usmażyły.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
4. Rozgrzej na dużej patelni 2 łyżki masła klarowanego, wrzuć cebulę i smaż ją, aż się zeszkli.
5. Dodaj partię grzybów, smaż je przez około 5 minut na większym ogniu, a potem przykryj patelnię i duś przez 3 minuty.
6. Dopraw grzyby solą oraz pieprzem, zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż odparuje nadmiar płynu.
7. Powtórz smażenie z pozostałymi grzybami i masłem, nie przepełniając patelni.
8. Przełóż porcje do czystych słoików, lekko dociśnij, zakręć i szybko wystudź.
9. Schowaj słoiki do lodówki na maksymalnie 4 dni albo zamroź je w przeznaczonych do tego pojemnikach na później.