Gospodynie z Wielkopolski dodają do mizerii. Nie podchodzi wodą i nie jest mdła

Klasyczna mizeria powstaje zazwyczaj z ogórków, śmietany, soli, pieprzu i koperku. W Wielkopolsce przygotowuje się ją nieco inaczej. Do śmietanowego sosu dodaje się dwa składniki. Takie połączenie przełamuje łagodność ogórków i sprawia, że surówka dobrze pasuje do cięższych dań obiadowych.

W tej wersji często pojawia się również natka pietruszki zamiast koperku. Ma świeży, lekko ziołowy smak i dobrze komponuje się ze słodko-kwaśnym sosem. Wielkopolska mizeria pasuje szczególnie do kotletów schabowych, mielonych, pieczonego kurczaka i młodych ziemniaków.

Ogórki składają się głównie z wody. Po pokrojeniu i posoleniu zaczynają szybko ją oddawać. Jeśli od razu połączy się je ze śmietaną, sos po chwili stanie się rzadki, a mizeria straci kremową konsystencję. Pokrojone ogórki należy najpierw posypać solą, wymieszać i odstawić na około 15 minut. Po tym czasie na dnie miski pojawi się sporo soku. Trzeba go odlać, a plasterki przełożyć na sitko lub delikatnie odcisnąć.

Nie warto zgniatać ogórków zbyt mocno, ponieważ mogą stracić jędrność. Wystarczy pozbyć się nadmiaru płynu. Dopiero później należy połączyć je ze śmietanowym sosem. Dzięki temu mizeria pozostanie gęsta i nie zamieni się po chwili w zupę ogórkową.

Znakiem rozpoznawczym wielkopolskiej mizerii jest słodko-kwaśny sos. Niewielka ilość cukru łagodzi kwasowość octu, a ten z kolei sprawia, że śmietana i ogórki nie smakują mdło. Najbardziej wyrazisty smak daje ocet spirytusowy. Osoby, które wolą łagodniejszą wersję, mogą zastąpić go sokiem z cytryny. Do mizerii najlepiej nadaje się kwaśna śmietana 18 proc., ponieważ jest gęsta i dobrze oblepia plasterki. Śmietana 12 proc. również się sprawdzi, ale sos będzie nieco rzadszy.

Gotową surówkę warto schłodzić przez kilkanaście minut. Nie należy jednak przygotowywać jej z dużym wyprzedzeniem. Nawet odsączone ogórki po kilku godzinach zaczną ponownie puszczać sok.

Składniki:

• 700 g ogórków gruntowych,
• 250 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 15 ml octu spirytusowego lub 30 ml soku z cytryny,
• 12 g cukru,
• łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 15 g posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Ogórki umyj, obierz i pokrój w średniej grubości plasterki. Przełóż je do miski, posyp solą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 15 minut.
2. Po tym czasie odlej powstały sok. Ogórki przełóż na sitko albo delikatnie odciśnij dłońmi.Do drugiej miski przełóż śmietanę.
3. Dodaj ocet lub sok z cytryny, cukier, pieprz i posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
4. Dodaj odsączone ogórki i delikatnie połącz je z sosem. Wstaw mizerię do lodówki na około 15 minut. Przed podaniem ponownie ją wymieszaj.