Gospodyni z Powiśla powiedziała, jak robi żurek. Zwróć uwagę przy zakwasie

Na samą myśl o aromatycznym, pełnym dobrej kiełbasy żurku można poczuć burczenie w brzuchu. To zupa, która pojawia się niemal w każdym regionie Polski, ustępując czasem chrzanowej czy białemu barszczowi. Nie inaczej jest na Powiślu, czyli obszarze na styku trzech województw: kujawsko-pomorskiego, pomorskiego oraz warmińsko-mazurskiego.

Zrobienie dobrego żurku nie musi być trudnym zadaniem. W szczególności, gdy pod ręką mamy porady doświadczonej gospodyni domowej. W jej domu przygotowanie zupy należy do męża. W jego rodzinnych stronach taki żur jada się przez 3 dni: sobotę, niedzielę oraz poniedziałek. Nic dziwnego, bo na samą myśl można poczuć burczenie w brzuchu.

— Mój mąż żur gotuje na żeberkach i łopatce. Wywar robi tak długo, aż mięso będzie miękkie. Gotuje je razem z zielem angielskim i listkiem. Później wyciąga mięso z zupy i zabiela całość śmietaną "osiemnastką". Następnie dodaje żur z butelki, ale bez mąki, która osadza się na dnie, jedynie sama woda — zaznacza gospodyni.

Później do tego trafia pokrojone mięso oraz dobrej jakości kiełbasa. Nie biała, a podwędzana. Obowiązkowo w środku ląduje także ugotowane na twardo jajko oraz... chleb.

— Zwykły chleb kroi się w kostkę i podpieka na grzanki. Potem do talerza, zalewamy gorącym żurem i na to dajemy chrzan — słyszę dalej.

Oczywiście można zrobić samodzielnie zakwas, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by skorzystać z gotowca ze sklepu. Nie każdy jednak nadaje się do tego, by dodać go do wielkanocnej zupy.

— Zakwas musi być kwaśny, nie może być gorzki. Trzeba próbować przed dodaniem, nie ma innej opcji — zaznacza gospodyni.

Dobry zakwas powinien zawierać przede wszystkim mąkę (najlepiej żytnią razową), wodę i naturalne przyprawy (czosnek, liść laurowy, ziele angielskie). Zrezygnuj z zakwasów, które w swoim składzie mają konserwanty, wzmacniacze smaku, barwniki i inne chemiczne dodatki. Dobry zakwas ma zazwyczaj mętny, lekko żółtawy kolor i może zawierać osad na dnie. Po otwarciu wyczuć można kwaśny, chlebowy zapach. Dobry zakwas to podstawa żurku, więc warto postawić na sprawdzony produkt.