Gorzkie kurki mogą zrujnować nawet najlepszy sos. Na szczęście jest rozwiązanie

Zaczął się sezon na kurki. Dla wielu z nas to ulubione grzyby do jajecznicy, sosu czy zupy. Jednak gdy trafią się gorzkie egzemplarze, popsują smak każdej potrawy.

Doceniamy smak kurek, ale często zapominamy, że to też zdrowe grzyby. Zawierają witaminy, także witaminę D, dlatego nazywa się je "leśnym słońcem". W kurkach znajdziemy też potas, magnez czy fosfor. Dodatkowo są niskokaloryczne. Dlatego w sezonie, który potrwa do późnej jesieni, warto jeść je jak najczęściej. Kiedy trafią się nam grzyby z gorzkim posmakiem, wcale nie trzeba ich wyrzucać.

Doświadczeni grzybiarze twierdzą, że charakterystyczną goryczkę mogą mieć kurki zbierane w lasach iglastych. Czasami też wpływ na to mają nasze drobne błędy. Grzyby mogą stracić dobry smak, gdy trafią do naszego kosza podczas suszy i upałów. Goryczka może też pojawić się, gdy przechowujemy je zbyt długo.

Często podkreślamy, że kurki trzeba przygotowywać bardzo szybko. Idealnie byłoby to zrobić w dniu zbioru czy zakupu. Najgorsze, co można zrobić z tymi grzybami, to długo przechowywać je w lodówce. Tracą wtedy smak, aromat i może pojawić się właśnie goryczka. Dlatego wielu kucharzy odradza też mrożenie tych grzybów. Kurki po rozmrożeniu tracą jędrność i często bywają gorzkie. Jeśli już się na to zdecydujesz, trzeba je wykorzystać do trzech miesięcy. Lepszym pomysłem może okazać się marynowanie.

Do wielu potraw kurki trzeba przesmażyć. I tu pojawia się kolejny problem, jaki tłuszcz wybrać. Wielu szefów kuchni twierdzi, że liczy się tylko jeden. Chodzi o masło, bo najlepiej podkreśla smak kurek. Zupełnie nie nadaje się do grzybów oliwa z oliwek i często potęguje ich goryczkę. Kurki smażymy do 10 minut, by sok, który puszczą był zredukowany. Kiedy mają gorzkawy posmak, warto do smażenia dodać drobno posiekaną cebulę lub przyprawy o słodkim posmaku, które to zrównoważą. Kiedy gorzkawe kurki znalazły się w sosie, dodaj do niego słodkiej śmietanki.