Góralki kisiły ją na wiosnę. Szybko nabierały sił i odporności po zimie

W ostatnich latach kiszonki zrobiły niebywałą karierę. Kiedyś pod tym określeniem kryły się ogórki i kapusta, dziś to znacznie więcej warzyw. Praktycznie wszystkie nadają się do kiszenia. Wśród nich jest rzepa, o czym pewnie niewiele osób wie. Od lat kisiły ją góralki, jest też popularna w Austrii i Słowenii.

Biała rzepa to warzywo, które zawiera mnóstwo wartości odżywczych. Jest bogata w witaminy, minerały i błonnik, co czyni ją doskonałym dodatkiem do codziennych posiłków, wspierającym zdrowie i dobre samopoczucie. Dzięki swojemu delikatnemu lekko pikantnemu smakowi, doskonale komponuje się zarówno w surowych sałatkach, jak i gotowanych potrawach. Sprawdzi się także jako kiszonka.

To warzywo ma niewiele kalorii, za to sporo cennych składników odżywczych. Na pierwszym miejscu trzeba wymienić witaminę C, która wspiera układ odpornościowy. Jest także źródłem witamin z grupy B, niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dostarcza również minerały, w tym potas, magnez i wapń, które pomagają utrzymać zdrowe serce i mięśnie. Z kolei duża ilość błonnika dobrze działa na trawienie i zapewnia uczucie sytości.

Jaką rzepę kupić? Powinna być twarda, jędrna i gładka, bez przebarwień czy uszkodzeń. Mniejsze egzemplarze są delikatniejsze, a te większe znacznie ostrzejsze. To wszechstronne warzywo. Dobrze smakuje na surowo, ale można je także piec, gotować czy smażyć, na przykład tak jak frytki. Kolejnym pomysłem na to warzywo jest kiszenie.

Składniki:

• 2-3 rzepy,
• sól po 25 g na kg rzepy.

Sposób przygotowywania:

1. Korzenie rzepy umyj, obierz cienko obieraczką do warzyw. Przepłucz rzepy jeszcze raz i dokładnie osusz.
2. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub użyj malaksera.
3. Tartą rzepę zważ i dodaj odpowiednią ilość soli.
4. Rzepę z solą wymieszaj, ugnieć dokładnie. Następnie przykryj ścierkę i odstaw na ok. 3 godziny.
5. Rzepę przełóż do słoika, ponownie ugnieć i zakręć pokrywkę. Po tygodniu przenieś kiszonkę do lodówki.