Gdy przychodzą goście, robię gulasz z tego mięsa. W PRL-u było hitem, dziś o nim zapomnieliśmy

Kiedy mamy w planach gulasz, z reguły kupujemy wołowinę lub wieprzowinę. Szukamy odpowiedniego kawałka z najlepszych partii mięsa. Jednak na tę potrawę nadają się także tłustsze i po prostu mniej szlachetne części mięsa. Dobry gulasz potrzebuje długiego duszenia, w takim procesie przygotowywania przerastające je włókna czy tłuszczyk nie są niczym niepożądanym. Po prostu rozgotują się i wytrąci się z nich smaczny, zawiesisty sos. Dlatego bez obaw można do gulaszu użyć pręgi wołowej.

W czasach PRL-u nie tylko gulasze, ale i inne potrawy przygotowywano z pręgi wołowej. Dziś uchodzi za partię mięsa gorszej jakości i nie sięgamy po nią zbyt często. Tymczasem wyróżnia ją wysoka zawartość kolagenu. Dzięki temu jest idealna do przygotowywania gulaszy, bo nadaje im intensywny smak, a jednocześnie jej konsystencja pozostaje delikatna. Jednak trzeba wiedzieć, że ta część wołowiny zyskuje dopiero po długiej obróbce.

Pręga wołowa to mięso pochodzące z goleni krowy, które charakteryzuje się dużą ilością błon i powięzi. Właśnie ta struktura sprawia, że nieprawidłowo przyrządzone może być twarde. Jednak kolagen zawarty w prędze wołowej ma zbawienny wpływ na zdrowie, wspomagając regenerację stawów i kości. Zresztą to nie jej jedyna zaleta. Pręga bogata jest także w białko, fosfor i potas.

Ważne!

Choć pręga wołowa jest wymagająca w obróbce, wystarczy trzymać się kilku zasad, by przygotować z niej przepyszny gulasz. To danie na pewno wymaga cierpliwości.

Składniki:

• 1 kg pręgi wołowej,
• 0,75 l bulionu warzywnego,
• 3 ząbki czosnku,
• 2-3 cebule,
• kilka namoczonych wcześniej suszonych grzybów (opcjonalnie),
• papryka ostra i słodka,
• 2 liście laurowe,
• ziele angielskie do smaku,
• sól i pieprz do smaku,
• koncentrat pomidorowy do smaku,
• 1 łyżeczka mąki,
• gałązki koperku do podania.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od dokładnego umycia pręgi wołowej. Następnie osusz mięso i pokrój je w średniej wielkości kostkę. Dopraw solą, pieprzem oraz papryką.
2. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
3. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, a potem dodaj mięso i obrany czosnek. Kiedy mięso się zarumieni, zalej je bulionem, dodaj grzyby oraz liście laurowe i ziele angielskie. Duś całość na małej mocy palnika przez kilka godzin. Mięso powinno być miękkie. W trakcie trzeba kontrolować ilość płynu, kiedy jest potrzeba dolewać bulion lub wodę.
4. Na koniec dopraw gulasz koncentratem pomidorowym oraz zagęść mąką rozmieszaną z wodą.
5. Gotowy gulasz możesz posypać świeżym koperkiem, który doda mu świeżości i jeszcze więcej aromatu.