Gdy mam ochotę na pączki, wybieram te. Są jeszcze lepsze niż z różą

Każdy ma swoje ulubione nadzienie do pączków. Wybór jest ogromny — z różą, czekoladą, agrestem, karmelem, a nawet... kremem kasztanowym. Choć w Polsce kasztany raczej nie kojarzą się z przekąską, na ulicach miast takich jak Paryż czy Bolonia często spotkasz sprzedawców grillujących je i głośno zachęcających do zakupu. Nawet jeśli same kasztany wydają ci się mało apetyczne, warto spróbować kremu przygotowanego na ich bazie, ponieważ doskonale pasuje do naleśników, ciast, a przede wszystkim pączków.

Nie wszystkie kasztany nadają się do jedzenia — jadalne to zupełnie inny gatunek niż te, które jesienią zbieramy w parkach. Mają gładką, błyszczącą łupinę i charakterystyczny czubek, a po upieczeniu zyskują delikatny, lekko słodki smak. To właśnie one nadają się do przygotowania kremu. Aby go zrobić, najpierw pieczesz kasztany, następnie obierasz i gotujesz z mlekiem, cukrem i wanilią, a potem miksujesz na gładką masę. Gotowy krem możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni i wykorzystywać do deserów.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 230 ml ciepłego mleka,
• 20 g świeżych drożdży,
• 50 g masła,
• 30 g cukru,
• 4 żółtka,
• 1 jajko,
• pół łyżeczki soli,
• olej do smażenia.

Składniki na nadzienie:

• 250 g jadalnych kasztanów,
• 350 ml mleka,
• 50 g cukru brązowego,
• 40 g białego cukru,
• pół łyżeczki cynamonu,
• ziarenka z jednej laski wanilii lub kilka kropli ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuść w 3 łyżkach mleka z łyżeczką cukru i odstaw na 15 minut, aż zaczną się pienić.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, resztę cukru, sól, jajko, żółtka, pokrojone masło i zaczyn drożdżowy.
3. Wyrabiaj ciasto stopniowo dodając mleko, aż będzie jednolite i lekko klejące, ewentualnie podsyp mąką.
4. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
5. Upiecz kasztany w 190 stopniach Celsjusza przez około 30 minut.
6. Zaczekaj aż ostygną.
7. Obierz je, a następnie ugotuj w mleku z cukrem, cynamonem i wanilią na małym ogniu przez 30 minut.
8. Zmiksuj na gładki krem i ostudź; po wyrośnięciu ciasto rozwałkuj na grubość około 1 cm.
9. Wykrawaj krążki i odstaw na 30 minut pod przykryciem do ponownego wyrastania.
10. Smaż na oleju rozgrzanym do 170-175 stopni Celsjusza, aż się zarumienią z obu stron.
11. Wyciągaj je ostrożnie i kładź na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
12. Po lekkim przestudzeniu nadziewaj kremem kasztanowym przy pomocy rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
13. Gotowe pączki udekoruj ulubioną posypką lub polewą.