Galaretka z borowików to prawdziwy hit. Gessler zdradziła przepis w "Kuchennych rewolucjach"

Magda Gessler zdradziła przepis na galaretkę z borowików podczas finałowego odcinka "Kuchennych rewolucji" w restauracji "Grasz w zielone" znajdującej się w Żalnie w sercu Borów Tucholskich. Z łatwością przygotujesz ten rarytas.

Bazą borowikowej galarety są nie tyle grzyby, ile wywar z repetek. Nogi wieprzowe otoczone są grubą warstwą skóry ze znacznym przerostem tłuszczu. Z racji swojej specyficznej budowy są bogatym źródłem elastyny i kolagenu. Właśnie w nich, a także w nóżkach cielęcych, uszach, ogonie, prędze oraz rybich łbach, płetwach i ogonie, znajduje się najwięcej tego cennego białka.

Aby uzyskać galaretę, wywar z nóżek wieprzowych powinien być gotowany długo i na wolnym ogniu. Tylko wtedy z nóżek wydziela się naturalny kolagen, który sprawia, że galareta zastyga. Ponadto ten naturalny kolagen może mieć zbawienny wpływ na kondycję kości.

Wywar z repetek wzbogacony jest grzybowymi nutami. Przygotowanie takiej galarety nie jest trudne, a smak z pewnością zaskoczy wszystkich. Leśna galareta to coś, co naprawdę rzadko gości na stołach. Przepisem na ten rarytas podzieliła się Magda Gessler w "Kuchennych rewolucjach".

Składniki:

WYWAR Z NÓŻEK WIEPRZOWYCH

• 2 nóżki wieprzowe przednie,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 liść laurowy,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach,
• pół łyżeczki ziela angielskiego.

WYWAR GRZYBOWY

• 500 g borowików mrożonych,
• 10 g żelatyny na 1 litr płynu,
• opcjonalnie: marynowane śliwki, kiełki buraka, piórka kopru, sos tatarski.

Przygotowanie:

1. Nóżki wieprzowe podpiecz nad ogniem i oczyść z włosów. Po tym zalej je zimną wodą i dodaj czosnek, liść laurowy, sól pieprz i ziele angielskie. Gotuj całość do miękkości na wolnym ogniu (2-3 godziny), aż mięso zacznie odchodzić od kości.
2. Następnie odcedź powstały wywar. Mięso obierz z kości, a następnie pokrój je na mniejsze części.
3. Mrożone grzyby zalej wodą i gotuj ok. 30 minut. Następnie odcedź je, zachowując wywar. Grzyby pokrój w paseczki.
4. Wywary mięsny i grzybowy wymieszaj i dopraw do smaku. Następnie dodaj do całości żelatynę (10 g na 1 litr). Zamieszaj całość dokładnie (nie gotuj).
5. Miseczki wyłóż dodatkami - pokrojonymi grzybami i kawałkami mięsa. Następnie zalej je mięso-grzybowym wywarem. Odstaw do ostygnięcia.
6. Leśna galaretka z borowików smakuje najlepiej z marynowanymi śliwkami, kiełkami buraka, piórkami kopru i sosem tatarskim.