Francuzi robią placki ziemniaczane inaczej. Trudno uwierzyć, co wkładają do środka

Pomme de Terre Darphin to francuskie placki ziemniaczane. W odróżnieniu od polskich, które często stanowią samodzielne danie, Pomme de Terre Darphin cieszą się popularnością jako dodatek do posiłków. Są chrupiące z zewnątrz i mają miękki, kremowy środek. Przyrządza się je z grubszych kawałków ziemniaków. Idealnie smakują z dodatkiem sera mozzarella lub parmezanu, które dodają im wyrazistego smaku. Placki te często przypominają wyglądem hiszpańską tortillę, a ich przygotowanie, mimo że wymaga precyzji, wynagradza niepowtarzalnym smakiem.

Najbardziej znane sposoby serwowania tego przysmaku obejmują podanie od razu po zdjęciu z patelni lub po krótkim zapieczeniu w piekarniku. Dzięki temu placki zyskują dodatkową chrupkość i odporność na rozpadanie się podczas smażenia.

Składniki:

• 600 g ziemniaków,
• 30 g suszonych grzybów, najlepiej borowików,
• 1 łyżka masła,
• olej do smażenia,
• Pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• szczypta soli i pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie i pozostaw na 2 godziny. Wodę po moczeniu można wykorzystać do przygotowania sosu.
2. Ziemniaki zetrzyj na tarce o średnich oczkach i odciśnij nadmiar wody. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
3. Namoczone grzyby podsmaż na patelni z rozgrzanym olejem przez około 4 minuty, a następnie przełóż je do ostygnięcia. Przestudzone grzyby dodaj do startych ziemniaków i wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Na patelni rozgrzej olej i dodaj łyżkę masła. Rozprowadź masę ziemniaczaną równomiernie. Smaż do momentu, aż placki od spodu zaczną się rumienić.
5. Ostrożnie odwróć placki na drugą stronę za pomocą płaskiego talerza i smaż dalej, aż druga strona również będzie rumiana.
6. Przełóż placki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na około 4 minuty.

Pomme de Terre Darphin najlepiej podaje się na gorąco, prosto z pieca, z dodatkiem kwaśnej śmietany lub kremowego sosu grzybowego.