Fasolkę robię po serbsku. Po takim obiedzie w brzuchu długo nie zaburczy

Boranija to w Serbii zarówno sama fasolka, jak i określenie dania z zielonymi strąkami w roli głównej. Staje się ona tutaj nie tylko dodatkiem, ale głównym akcentem w potrawie. To pyszna alternatywa dla fasolki po bretońsku, która na długo uciszy burczenie w brzuchu. Dobrze smakuje również po odgrzaniu, więc obiad na dwa dni można mieć z głowy.

Choć gulasz kojarzy się nam głównie z mięsem i ziemniakami, w tym wydaniu główną rolę grają zielone strąki fasolki szparagowej. Boranija to esencja bałkańskiej kuchni - bogatej, sytej, rozgrzewającej i pełnej słońca. To danie wymaga czasu, aby wszystkie smaki mogły się idealnie połączyć i przeniknąć. Mięso staje się miękkie, wręcz rozpływające się w ustach, a warzywa dodatkowo podkręcają smak sosu. Dom w tym czasie wypełnia się obłędnym zapachem, zapowiadającym pyszną ucztę.

Mimo że tradycyjna boranija jest daniem mięsnym, łatwo można ją przekształcić w wersję wegetariańską. Wystarczy pominąć mięso, a do bazy sosu wykorzystać warzywny bulion. Nie oszczędzaj wtedy na przyprawach, bo to one nadają smak. Gdy sezon na świeżą fasolkę się skończy, możesz sięgnąć po zapasy z zamrażarki.

Składniki:

• 500 g fasolki szparagowej,
• 500 g mięsa wieprzowego (np. łopatki) lub kiełbasy,
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 puszka pomidorów krojonych,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżeczka suszone oregano,
• 1 płaska łyżeczka suszonego tymianku,
• 1 łyżka ostrej papryki,
• 500-700 ml bulionu lub rosołu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem.
2. Cebulę i czosnek posiekaj, a marchewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Fasolkę szparagową umyj, odetnij końcówki i pokrój na mniejsze kawałki (ok. 3-4 cm).
4. W dużym garnku lub na patelni o grubym dnie rozgrzej olej. Obsmaż kawałki mięsa partiami na mocnym ogniu, aż nabiorą złocistego koloru. Przełóż mięso na talerz.
5. Na pozostałym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj startą marchewkę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
6. Następnie wrzuć posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, by go nie przypalić.
7. Do garnka dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy. Podsmaż przez chwilę, by uwolnić aromat.
8. Wlej pomidory z puszki, wymieszaj, a następnie dodaj obsmażone mięso. Zalej wszystko wodą lub bulionem w takiej ilości, aby płyn przykrył składniki.
9. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
10. Gulasz gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 45-60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Im dłużej gotujesz, tym smaki lepiej się połączą.
11. Po upływie 45 minut dodaj do gulaszu pokrojoną fasolkę szparagową. Gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż fasolka będzie miękka.
12. Na koniec dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując chwilę bez przykrycia.

Boraniję podawaj na gorąco, posypaną świeżym, posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Najlepiej smakuje z kawałkiem świeżego chleba lub ziemniakami. Smacznego!