Ewa Wachowicz wciska ją do kotletów ziemniaczanych. Dlatego są takie pyszne

Kotlety ziemniaczane z mięsną lub warzywną wkładką to żadna nowość – w wielu regionalnych kuchniach pojawiają się kartacze lub cepeliny, chociaż dzisiaj można ich posmakować jedynie na okolicznościowych jarmarkach. Jednak Ewa Wachowicz idzie krok dalej i nie przerabia ziemniaków na gotowane kluski czy pyzy, jakie są popularne w Wielkopolsce czy na Śląsku. Zgrabne kotleciki nadziewa aromatycznym farszem z dobrej rzemieślniczej kaszanki.

Restauratorka podaje sznycle nadziewane kaszanką z jajkami ugotowanymi w koszulkach. Obok jest miejsce na warzywa gotowane na parze, prosty sos na bazie gęstego jogurtu lub chrupiącą surówkę.

Składniki:

• 1 cebula,
• 300 g kaszanki,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 1 jajko,
• pół szklanki mąki ziemniaczanej,
• sól i pieprz do smaku,
• panierka: 1 jajko i 100 g bułki tartej,
• smalec do zeszklenia cebuli,
• olej lub masło klarowane do smażenia kotletów.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni z roztopionym smalcem zeszklij drobno posiekaną cebulę.
2. Gdy się zeszkli, dodaj kaszankę (wyjętą z osłonki), wymieszaj i smaż razem przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, odparuj i rozgnieć na purée. Odstaw do wystudzenia.
4. Następnie dodaj do nich jajko i mąkę ziemniaczaną.
5. W zwilżonych dłoniach uformuj z masy ziemniaczanej płaskie placki.
6. Na środek nałóż łyżkę kaszanki i przykryj drugim plackiem ziemniaczanym, sklej brzegi.
7. Kotlety obtocz w panierce z jajka i bułki tartej.
8. Smaż na rumiany kolor na patelni z rozgrzanym tłuszczem.