Ewa Wachowicz tak robi kapuśniak. Wychodzi pyszny, aromatyczny i dobrze rozgrzewa

Ewa Wachowicz gotuje kapuśniak na żeberkach wieprzowych, które potem oddziela od kości. Miękkie mięsko ląduje z powrotem w zupie, ale to nie koniec pożywnych kąsków. Restauratorka dodaje jeszcze kiełbasę podsmażoną razem z cebulą na smalcu. Składniki po kolei lądują w garnku z kiszoną kapustą na końcu, dzięki czemu kwaśny dodatek nie traci na wyrazistości.

Ewa Wachowicz na koniec dodaje do zupy jeszcze sok z kiszonej kapusty. Zanim to zrobisz, sprawdź, jak smakuje kapuśniak. Może jest już wystarczająco kwaśny?

Składniki:

• 0,5 kg żeberek wieprzowych,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• pół pętka kiełbasy wiejskiej,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 0,5 kg kiszonej kapusty,
• pół szklanki soku z kiszonej kapusty,
• 1 łyżeczka kminku,
• sól i pieprz do smaku,
• łyżka smalcu do smażenia,
• natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój żeberka na mniejsze kawałki, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dołóż obraną włoszczyznę: marchewki, pietruszkę i kawałek selera, a także liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
2. Na patelni z rozgrzanym smalcem podsmaż pokrojoną w kostkę kiełbasę, po chwili dodaj cebulę posiekaną w pióra i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
3. Gdy mięso i warzywa będą miękkie, wyjmij je z wywaru, a do garnka włóż pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do miękkości.
4. W tym czasie oddziel mięso od kości. Odciśnij kapustę kiszoną i posiekaj.
5. Dodaj kapustę do zupy, gdy ziemniaki będą już miękkie i gotuj przez kilkanaście minut.
6. Następnie dorzuć mięso z żeberek i smażone składniki z patelni.
7. Kapuśniak dopraw solą, pieprzem i kminkiem, podawaj z natką pietruszki.