Ewa Wachowicz ma swój sposób na marynowanie grzybów. Wszyscy się zachwycają

Marynowanie grzybów to doskonały sposób na przedłużenie trwałości i dodanie wyjątkowego smaku tym małym smakołykom. Proces ten polega na namaczaniu grzybków w aromatycznym roztworze, zwykle opartym na occie, wodzie, przyprawach i ziołach. Ciekawy sposób na przygotowanie grzybów do słoików zaproponowała Ewa Wachowicz. Na liście potrzebnych składników znajdziemy musztardę i miód.

Do marynowania najlepiej sprawdzą się grzyby o zwartym miąższu, takie jak borowiki, maślaki czy podgrzybki. Należy je dokładnie oczyścić, usunąć wszelkie zanieczyszczenia oraz pokroić na mniejsze kawałki – w zależności od preferencji. Następnie przygotowujemy marynatę. Jej bazą jest ocet, który nadaje grzybkom charakterystyczną kwasowość. Do tego dodajemy wodę, sól i cukier. Dodatkowo możemy wrzucić zioła i przyprawy, takie jak liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie, tymianek czy czosnek.

Wszystko to gotujemy przez chwilę, a następnie studzimy. Grzybki zaś, przed zamarynowaniem, należy obgotować (od 5 do 20 minut we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, octu lub kwasku cytrynowego). Gotową marynatą zalewamy grzyby i pozostawiamy w zamkniętym słoju na minimum kilka dni, by smaki dokładnie się przegryzły. Im dłużej grzybki się marynują, tym bardziej zyskują na intensywności smaku. Słoiki najlepiej jest przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Składniki:

• 600 g grzybów leśnych,
• 4 papryki czerwone,
• 1 papryka żółta.

Marynata:

• 200 ml wody,
• 150 ml octu 10 proc.,
• 2 łyżki cukru,
• łyżka soli,
• 10 ziarenek czarnego pieprzu,
• 6 liści laurowych.

Zaprawa:

• słoiczek musztardy Dijon,
• słoiczek musztardy miodowej.
• 200 ml oleju.

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby, odrzuć robaczywe i pokrój je na mniejsze kawałki.
2. Paprykę pokrój w paski.
3. W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, pieprzem oraz liśćmi laurowymi.
4. Do gorącej marynaty dodaj paprykę oraz grzyby i gotuj całość przez 10 minut. Po tym czasie odcedź i ostudź grzyby oraz paprykę.
5. W misce dokładnie wymieszaj musztardę, miód i olej. Do gotowego sosu dodaj grzyby wraz z papryką i dokładnie zamieszaj całość.
6. Rozlej przygotowane grzyby w sosie musztardowym do umytych i wyparzonych słoików, a następnie zakręć. W ciemnym miejscu grzyby można przechowywać przez rok.