Ewa Wachowicz chrust smaży tylko w ten sposób. Musi się szybko zezłocić

Każda porządna gospodyni ma swój sposób na faworki albo inaczej chrust. Ewa Wachowicz do ciasta wrzuca kilka całych jajek i całą masę żółtek, z kolei Magda Gessler w ogóle nie daje białka, ale za to dokłada dwie łyżki gęstej, kwaśnej śmietany. Przepisy dwóch znanych restauratorek łączy sposób smażenia karnawałowych ciastek – obydwie polecają tradycyjny smalec, który nie pali się pomimo bardzo wysokiej temperatury. Dzięki temu chrust ma złoty kolor i jest przyjemnie chrupiący.

"Ja uważam, że na smalcu jest najsmaczniejszy, gdyż ten tłuszcz ma najwyższą temperaturę smażenia, a chrust powinien bardzo szybko zezłocić się właśnie w wysokiej temperaturze" – podkreśla Ewa Wachowicz na swojej stronie internetowej.

Różnice w przepisach na chrust raczej nie wynikają z terminologii. To po prostu dwie nazwy na ciastka smażone na tłusty czwartek, które nieraz przypominają kokardki, a innym razem anielskie skrzydła.

"Chrust to określenie polskie, metaforyczne. Przyrównuje niewielkie, kruche ciasteczka do delikatnych, suchych gałązek. Natomiast obca nazwa faworek prawdopodobnie pochodzi od rodzaju kokardki, którą kiedyś przyozdabiało się strój. A ciastko właśnie przypomina wstążeczkę. Z moich obserwacji wynika, że zdecydowanie częściej nazwa faworek używana jest w środkowej oraz północnej Polsce, gdzie w słownictwie jest więcej obcych naleciałości. Chrust pojawia się natomiast w południowej części kraju" – tłumaczy Jerzy Bralczyk w rozmowie z Gazetą Wyborczą.

W cukierni Magdy Gessler w Warszawie dostaniesz faworki (o ile zdecydujesz się słono za nie zapłacić), a w restauracji Ewy Wachowicz w Krakowie możesz poprosić o chrust. Czy będą smakować inaczej? Oczywiście, ale podobne różnice wyczujesz również w innych faworkach i chruścikach zrobionych przez mamę, ciocię lub babcię.

Ewa Wachowicz smaży chrust na smalcu, ale w opisie do przepisu podaje, że można go zastąpić olejem arachidowym lub słonecznikowym (ale tylko rafinowanym i wysokooleinowym).

Składniki:

• 400 g mąki pszennej,
• 4 łyżki cukru,
• 4 całe jajka,
• 8 żółtek,
• 2 łyżki roztopionego masła,
• 1 łyżka mleka,
• 1 kieliszek spirytusu (40 ml),
• smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Przesiej mąkę na stolnicę, wymieszaj z cukrem i usyp w stożek. Zrób duży dołek i do środka dodaj całe jajka oraz żółtka. Całość posiekaj nożem do momentu, aż powstaną "kluski".
2. Ponownie uformuj stożek z dołkiem i dodaj płynne, jeszcze ciepłe masło, a także mleko oraz spirytus.
3. Zagnieć ciasto ręcznie do momentu, aż zrobi się gładkie. Uformuj kulę, przykryj miską, aby nie wyschło, i pozostaw na stolnicy na 20 minut.
4. Ciasto przekrój na pół i po kolei rozwałkuj na cienkie placki, podsypując je mąką. Pokrój w paski o szerokości 3 cm, a następnie w romby o długości ok. 15 cm. Natnij w środku i przeciągnij przez dziurkę jeden z końców.
5. Chrust smaż w dużym rondlu na dobrze rozgrzanym smalcu. Po zarumienieniu obróć na drugą stronę.
6. Wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej i kładź na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Po przestudzeniu posyp cukrem pudrem.