Ekspresowe szparagi bez blanszowania w lodowatej wodzie. Wystarczy ci patelnia

Szparagi nie są dostępne w supermarketach przez cały rok, sezon trwa dość krótko, bo od kwietnia do maksymalnie połowy czerwca. Warto sprawdzać miejsce pochodzenia, bo w dyskontach nie brakuje warzyw importowanych z Meksyku czy Chile. Warto je jeść, ponieważ są bogate w błonnik, kwas foliowy, witaminę K i inne niezbędne składniki odżywcze, a przy tym mają niską zawartość kalorii i tłuszczu. A jak je zrobić najprościej?

Szefowa kuchni Shayma Saadat na łamach "Simply Recipes" radzi, aby zrezygnować z blanszowania i zamiast tego podsmażyć szparagi.

- Moja metoda parowania i smażenia jest znacznie prostsza i wymaga tylko jednej patelni. Najpierw szybko podsmażamy pokrojone szparagi, aby je zmiękczyć, a następnie dodajemy odrobinę wody, aby stworzyć parę, która gotuje szparagi. Szparagi pozostają chrupiące, delikatne i żywe bez potrzeby blanszowania - wyjaśnia kucharka.

Czy to faktycznie może działać? W przypadku młodych, delikatnych i dość cienkich zielonych szparagów jak najbardziej taki sposób się sprawdzi. Pojedyncze sztuki nie wymagają długiego gotowania i można je jeść lekko al dente. Taka wersja "na ząb" będzie doskonała w sałatkach na bazie kaszy, ale też jako dodatek do drugiego dania.

Chrupiące, smakowite zielone szparagi nie potrzebują wielu dodatków. Czosnek, sos sojowy i masło absolutnie zrobią tu robotę.

Składniki:

• 450 g świeżych szparagów,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 2 ząbki czosnku, posiekane,
• 2 łyżki wody,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Odetnij zdrewniałe końce szparagów. Pokrój łodygi na kawałki o długości ok. 2-3 centymetry, pozostawiając końcówki w całości i oddzielając je od łodyg.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje, przez około 30 sekund.
3. Dodaj łodygi szparagów, ale nie końcówki, i smaż, mieszając od czasu do czasu. Gotuj łodygi przez około dwie minuty, aż staną się jasnozielone i lekko zmiękną, ale będą jędrne.
4. Teraz dodaj końcówki szparagów i wodę, przykryj patelnię pokrywką i pozwól warzywom parować przez dwie minuty, aż staną się żywe i chrupiące.
5. Zdejmij pokrywkę i sprawdź szparagi widelcem. Powinny być łatwe do przebicia, ale nadal jędrne, niepapkowate. Jeśli są jeszcze twarde, przykryj i paruj przez kolejne 30 sekund.
6. Po ugotowaniu dodaj masło i sos sojowy, wymieszaj wszystko, aż szparagi będą lśniące i dobrze pokryte.
7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą przed podaniem.

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do pięciu dni. Aby podgrzać szparagi, podgrzewaj je na patelni na średnim ogniu, aż będą ciepłe.

Źródło: Express