Dziś o tym mięsie nikt nie pamięta Jest delikatne jak królik

W latach 70. i 80. chów nutrii w Polsce przeżywał prawdziwy rozkwit. Trzymano je nie tylko dla skór, ale rownież mięsa, którymi zachwycano się przed laty. Dziś tylko strasze pokolenie pamięta ten smak, a młodszych może odpychać wygląd tego gryzonia. Jeśli jednak nadaży się okazja do spróowania, warto przełamać swój strach i skosztować tego mięsa. Skrywa w sobie nie tylko delikatność, ale również dostarcza szereg składników odżywczych.

Na co dzień skupiamy się na drobiu, wołowinie i wieprzowinie, sporadycznie sięgamy po dziczyznę. Przed laty na stołach gościła również nutria, czyli mały gryzoń należący do rodziny kawiowatych. Pochodzi z Ameryki Południowej i uważana jest za gatunek inwazyjny. Mięso, którym zajadano się w czasach PRL, pochodziło najczęściej z hodowli. Dziś to przysmak niszowy, który wybierają raczej koneserzy i poszukiwacze nietypowych smaków.

Dziś mięso z nutrii często gości w jadłospisie mięsożernych zwierząt w ogrodach zoologicznych. Nie oznacza to, że nie nadaje się dla ludzi. Bariera psychologiczna sprawia, że wiele osób odstrasza sam wygląd. Warto jednak przełamać te uprzedzenia i dać szansę nutrii.

Mięso nutrii jest bogate w pełnowartościowe białko, którego profil aminokwasowy jest niezwykle korzystnie zbilansowany. Oznacza to, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć, a które są kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek.

Zawiera również nienasycone kwady tłuszczowe, które odgrywają kluczową rolę w utrzymianiu zdrowego serca i całego układu krwionośnego oraz działają przeciwzapalnie. Mięso jest też bogate w żelazo, dzięki czemu staje się sprzymierzeńcem osób borykających się z anemią. Oprócz białka i żelaza, mięso nutrii dostarcza również innych cennych mikroelementów. Można w nim znaleźć witaminy z grupy B (szczególnie B6 i B12), które są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, metabolizmu energetycznego oraz tworzenia czerwonych krwinek. W mniejszych ilościach obecne są także inne składniki mineralne, takie jak cynk czy fosfor.

Pomimo, że nutria jest gryzoniem, jej mięso jest opisywane jako bardzo aromatyczne i delikatne w smaku. Często porównywane jest do smaku mięsa królika lub młodej cielęciny. Nadaje się do gotowania, smażenia, a także duszenia. Często przewijało się w kuchni wielkopolskiej, chociaż znane było również w innych regionach Polski.

Składniki:

• 150 gramów mięsa nutrii (najlepiej z udźca lub tylnej części tuszki),
• 1 cebula,
• 15 gramów słoniny,
• szczypta słodkiej mielonej papryki,
• 250 g pieczarek,
• 1 zielona papryka,
• 2 dojrzałe pomidory,
• sól do smaku,
• opcjonalnie: odrobina śmietany i niewielka ilość mąki pszennej do zagęszczenia

Sposób przygotowania:

1. Mięso nutrii dokładnie oddziel od kości pokrój na mniejsze kawałki.
2. Słoninę pokrój w bardzo drobną kostkę i wytop ją w głębokim rondlu lub garnku z grubym dnem. Gdy wytopi się tłuszcz, dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij ją na złoty kolor.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj przygotowane kawałki mięsa nutrii. Posyp je solą oraz słodką papryką w proszku i wymieszaj.
4. Mięso duś na wolnym ogniu, co jakiś czas podlewając je wodą lub bulionem. Duś, aż będzie miękkie i kruche.
5. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Zieloną paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Pieczarki oczyść i również pokrój ćwiartki.
6. Do miękkiego mięsa dodaj pokrojone pomidory, zieloną paprykę oraz pieczarki. Duś jeszcze przez około 15 minut, aby warzywa zmiękły.
7. Sos możesz zagęścić zahartowaną śmietanką lub mąką wymieszaną z porcją sosu.

Gotowy gulasz z nutrii podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, kasza czy świeże pieczywo. Smacznego!