Działa jak tarcza dla kości i zębów. Pakiet białka i wapnia w jednym, a prawie bez laktozy

Parmezan najczęściej ląduje na makaronie, risotto albo w sałatce, ale świetnie sprawdza się również jako składnik chrupiącej panierki, sosu czy wytrawnych placuszków. Jego słonawy, lekko orzechowy smak pozwala ograniczyć ilość soli dodawanej do potrawy. Lubię wykorzystywać go w szybkich daniach z warzywami – dobrze łączy się z cukinią, pomidorami, szpinakiem i ziemniakami.

Dojrzewający ser typu Parmigiano Reggiano jest naturalnym źródłem wapnia, fosforu i białka. Wapń bierze udział w utrzymaniu prawidłowej mineralizacji kości i zębów, a białko pomaga zachować masę mięśniową. Proces długiego dojrzewania rozkłada laktozę niemal całkowicie, dlatego oryginalny parmezan zwykle zawiera jej bardzo niewiele.

Nie oznacza to jednak, że można dodawać go bez ograniczeń do każdego posiłku. Parmezan jest produktem kalorycznym i zawiera sporo soli, więc najlepiej traktować go jak intensywną przyprawę. Już 20–30 g wystarczy, aby danie nabrało głębokiego smaku i przyjemnej, serowej nuty.

Te placuszki są lekkie, sycące i gotowe w kilkanaście minut. Podaję je z jogurtowym sosem i świeżymi pomidorkami, dzięki czemu na talerzu pojawia się przyjemne połączenie chrupkości, kremowości i soczystych warzyw.

Składniki:

• 500 g cukinii,
• 80 g parmezanu,
• 2 jajka,
• 80 g mąki pszennej,
• 100 g jogurtu greckiego,
• 150 g pomidorków koktajlowych,
• 10 ml soku z cytryny,
• 10 ml oliwy,
• 1 ząbek czosnku,
• 5 g koperku,
• 2 g pieprzu,
• 2 g soli.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię, zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach, posól i odstaw na 10 minut.
2. Odciskaj cukinię bardzo dokładnie z nadmiaru płynu, aby placuszki nie rozpadały się na patelni.
3. Zetrzyj parmezan, a następnie połącz go w misce z cukinią, jajkami, mąką i pieprzem.
4. Rozgrzej oliwę na patelni i nakładaj porcje masy, formując niewielkie, płaskie placuszki.
5. Smaż placuszki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i chrupiące.
6. Wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny oraz posiekanym koperkiem.
7. Podaj gorące placuszki z sosem jogurtowym, przekrojonymi pomidorkami i odrobiną dodatkowo startego parmezanu.

Zamiast cukinii możesz użyć drobno startej marchewki albo ugotowanych i rozgniecionych brokułów. Jeśli zależy ci na bardziej sycącym posiłku, podaj placuszki z jajkiem sadzonym lub kawałkami pieczonego kurczaka.