Duszę w wyrazistym sosie. Na widok tego mięsa wielu traci apetyt

Dziś podroby są produktem, które wielu z nas omija, ewentualnie sięgają po nie posiadacze czworonogów. Przed laty mięso było towarem niema luksusowym, więc ceniono nie tylko te najsmaczniejsze kąski. Aby nic nie zmarnować, sięgano również po piątą ćwiartkę. Moja babcia wyspecjalizowała się w ozorach wołowych w wyrazistym sosie chrzanowym z dodatkiem kremowej śmietanki. To danie urzeknie smakiem wszystkich miłośników przysmaków sprzed lat.

To tradycyjne danie wymaga cierpliwości, ale efekt wynagrodzi poświęcony czas. Pamiętaj, że ozory wymagają dokładnego oczyszczenia i długiego gotowania, aby stały się idealnie miękkie.

Składniki:

Wywar:

• 1 kg ozora wołowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1/4 selera,
• sól i pieprz do smaku.

Sos chrzanowy:

• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 3/4 szklanki wywaru z gotowania ozorów,
• pół szklanki słodkiej śmietanki 30 proc.,
• 3-4 łyżki startego chrzanu,
• sok z cytryny,
• sól i cukier do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ozory dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Zalej zimną wodą w dużym garnku, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól.
2. Zagotuj i zbierz szumowinę. Zmniejsz ogień, dodaj pokrojone warzywa i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 2-3 godziny, aż ozory będą bardzo miękkie.
3. Ugotowane ozory wyjmij z wywaru i przełóż do miski z zimną wodą. Kiedy ostygną na tyle, żeby można je było dotknąć, ostrożnie obierz je ze skóry. Skóra zejdzie łatwiej, gdy ozory są jeszcze ciepłe.
4. Pokrój ozory plastry o grubości około 1 cm.
5. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka.
6. Stopniowo wlewaj do zasmażki schłodzony wywar z gotowania ozorów, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Zagotuj, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Zmniejsz ogień, dodaj starty chrzan i śmietankę. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, cały czas mieszając.
8. Dopraw sos solą, cukrem i sokiem z cytryny do smaku.
9. Plastry ozorów włóż do gotowego sosu i podgrzej na małym ogniu przez kilka minut, aby mięso nabrało smaku.

Podawaj danie na ciepło, najlepiej z gotowanymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub świeżym pieczywem. Smacznego!