Domowy dżem truskawkowy bez grama cukru. Słodki, gęsty, ale o wiele zdrowszy

Okazuje się, że dojrzałe truskawki zawierają wszystko to, czego potrzeba do przygotowania domowego dżemu. Podczas długiego gotowania odparowuje z nich woda, a naturalne cukry, kwasy i związki aromatyczne ulegają koncentracji. Dzięki temu dżem staje się wyraźnie słodki i gęsty, mimo że nie dodajesz do niego ani cukru, ani substancji zagęszczających. Sok z cytryny pomaga jedynie zachować apetyczny kolor, a szczypta soli może delikatnie podkreślić smak owoców, jednak żaden z tych dodatków nie odpowiada za konserwację truskawek. O charakterze i trwałości tego dżemu decydują wyłącznie owoce, stopień ich odparowania oraz prawidłowa pasteryzacja gotowych słoików.

Być może będziesz zaskoczony tym, że podczas gotowania truskawek mocno stracą one na objętości. Prawda jest taka, że dodatki takie jak cukier czy substancje żelujące pozwalają na uzyskanie większej ilości gotowych przetworów w krótszym czasie. Ale za to przy tej metodzie w słoiku pozostanie sama truskawkowa esencja – bardzo aromatyczna i składająca się z samych kawałków owoców. Mówiąc krótko, z kilograma truskawek wyjdzie jeden słoik dżemu o pojemności ok. 330 ml, więc warto od razu wstawić na kuchenkę (lub do piekarnika) więcej owoców.

Wybierz mocno czerwone, dojrzałe truskawki – możesz sprawdzić, jakie słodkie odmiany znajdują u ciebie na targowisku. Ten przepis bazuje na naturalnym cukrze występującym w owocach – im więcej jest go na początku, tym lepszy efekt uzyskasz po odparowaniu.

Składniki

• 3 kg truskawek,
• 2 łyżki soku z cytryny (dla poprawy koloru),
• opcjonalnie: szczypta soli (dla poprawy smaku).

Sposób przygotowania

1. Umyj truskawki, usuń szypułki i przełóż owoce do szerokiego garnka z grubym dnem.
2. Dodaj sok z cytryny i zacznij podgrzewać owoce na średnim ogniu.
3. Rozgnieć część truskawek tłuczkiem, pozostawiając część owoców w większych kawałkach.
4. Gotuj masę bez przykrycia przez około 45–60 minut, regularnie mieszając, w tym czasie dżem powinien odparować i nabrać gęstości.
5. Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików i szczelnie je zakręć.
6. Pasteryzuj słoiki przez 15 minut w piekarniku lub garnku z gotującą się wodą.
7. Ostrożnie wyjmij słoiki. Owiń je ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Gdy wystygną, wstaw je do spiżarki.

Dżem bez cukru możesz zrobić też w piekarniku. Wstaw truskawki skropione sokiem z cytryny i wymieszane ze szczyptą soli w naczyniu żaroodpornym do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza. Piecz przez 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu, do uzyskania gęstej konsystencji.