Dodaję do wody, w której moczą się śledzie. Stają się delikatniejsze, a ich zapach bardziej neutralny

Przed świętami zadania były precyzyjnie podzielone. Tata zawsze przygotowywał ryby, a jego specjalnością były śledzie. Proces zaczynał od moczenia i mimo że wydaje się to banalne, efekt był zawsze idealny. Wigilia i Boże Narodzenie to moment, kiedy śledzie stają się obowiązkowe. Dawniej omijałam je szerokim łukiem (a szczególnie nie lubiłam tej słonej wersji), później jednak się do nich przekonałam. Odkąd wiem, w czym moczyć śledzie, polubiłam te ryby. A wystarczyło dodać jeden składnik do wody.

Najpowszechniejsze są śledzie solone. Pakuje się je w solankę, która konserwuje i wydłuża ich trwałość. Co z nimi jest nie tak? Są po prostu bardzo słone, co sprawia, że stają się niesmaczne i psują każde danie. Trzeba zrobić jedną rzecz, by zaczęły lepiej smakować. Przed przygotowaniem należy pozbyć się nadmiaru soli. Jeśli tego nie zrobisz, mięso będzie twarde, zbyt słone i ciężkie w odbiorze. Kluczowe w tym są dwa czynniki: czas moczenia i płyn, którego używasz.

Najczęściej używa się zwykłej zimnej wody, ale warto dodać pewien składnik. Sok z jednego owocu sprawia, że śledzie stają się obłędne. Nie musisz dodawać tego dużo. Na litr wody w zupełności wystarczy sok wyciśnięty z połowy cytryny. Do takiej mikstury wrzuć ryby na 4-5 godzin. I już nie musisz martwić się, w czym moczyć śledzie, by były smaczne i nie psuły sałatki śledziowej.

Efekty:

• zapach staje się łagodniejszy i świeższy,
• mięso traci twardość i zyskuje kremową konsystencję,
• słoność spada, ale smak pozostaje czysty.

Zimna woda nadal jest podstawą i warto ją wymieniać 1–2 razy w trakcie moczenia. Jeśli chcesz wzmocnić efekt, możesz użyć:

• wody gazowanej z cytryną lub niewielką ilością octu, która fajnie wypłukuje nadmiar soli - to wszystko zasługa bąbelków,
• mleka, maślanki, kefiru, które dodatkowo zmiękczają włókna i nadają rybie wyjątkowej delikatności. Napoje mleczne najlepiej stosować po wstępnym moczeniu w wodzie.