Dodaję do puree zamiast masła. Wychodzi gładkie i sto razy smaczniejsze

Puree ziemniaczane to jeden z najpopularniejszych dodatków do obiadu – proste, domowe, kojarzące się z comfort foodem. W praktyce jednak łatwo je zepsuć: za dużo mleka, zbyt mało tłuszczu, źle dobrane ziemniaki i zamiast lekkiego dodatku otrzymujemy ciężką masę. Coraz więcej osób szuka lżejszych rozwiązań, ogranicza nabiał albo po prostu chce, by dobrze znane danie smakowało ciekawiej.

Tu z pomocą przychodzi oliwa z oliwek, która w puree pełni zupełnie inną rolę niż tradycyjne masło. Wygładza strukturę, otula smak ziemniaków, dodaje delikatnych, szlachetnych nut i sprawia, że taki dodatek pasuje nie tylko do kotleta, ale też do ryby, warzyw czy kuchni śródziemnomorskiej.

Dobrze przygotowane puree powinno być aksamitne, gładkie i sprężyste, bez grudek i bez efektu "kleistej papki". Łatwo nałożyć je łyżką, ale nie rozpływa się po talerzu jak zupa. Ziemniaki zachowują swój delikatny smak, a dodatek tłuszczu go podkreśla, a nie przykrywa. Zamiast ciężkości i typowej maślano-śmietanowej bazy, puree z oliwą z oliwek jest lżejsze, ale wciąż wyraziste.

Dobrze dobrana oliwa dodaje lekko orzechowego, czasem owocowego posmaku, który świetnie komponuje się zarówno z klasycznymi dodatkami (kotlet, pieczone mięso, duszone warzywa), jak i z daniami inspirowanymi kuchnią śródziemnomorską. Co ważne, ziemniaki nie stają się kleiste – zachowują puszystość, a konsystencja pozostaje kremowa i jednolita.

Oliwa z oliwek w puree ziemniaczanym nie jest jedynie zamiennikiem masła dla osób unikających nabiału. To składnik, który realnie zmienia strukturę i smak potrawy. Tłuszcz z oliwy dokładnie otacza cząsteczki ziemniaków, dzięki czemu puree staje się jedwabiście gładkie, ale nie obciążone. Dobra oliwa z oliwek extra virgin wnosi przy tym dodatkowe aromaty i sprawia, że puree z prostego dodatku zamienia się w pełnoprawny element dania, który można doprawiać na wiele sposobów.

Oliwa doskonale "niesie" smak przypraw. W połączeniu z solą, świeżo mielonym pieprzem, gałką muszkatołową, posiekanym czosnkiem czy szczypiorkiem tworzy kompozycję, która broni się sama. Takie puree ziemniaczane z oliwą z oliwek pasuje zarówno do klasycznego mielonego, jak i do grillowanego łososia, pieczonych warzyw czy gulaszu. Dodatkowym atutem jest to, że danie staje się lżejsze dla osób, które źle tolerują mleko lub śmietanę.

Składniki:

• kilogram mączystych ziemniaków,
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin,
• sól do smaku,
• szczypta gałki muszkatołowej i świeżo mielony pieprz (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój. Ugotuj do miękkości, odcedź.
2. Ubij je dokładnie tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
3. Dodaj najpierw 2 łyżki oliwy z oliwek i wymieszaj. Stopniowo dolewaj kolejne łyżki, aż osiągniesz pożądaną konsystencję i smak purée.
4. Dopraw całość solą, ewentualnie gałką muszkatołową i świeżo mielonym pieprzem. Mieszaj delikatnie, najlepiej silikonową szpatułką.
5. Podawaj od razu, na ciepło jako dodatek do dań głównych lub samodzielnie, na przykład z podsmażoną cebulką, duszonymi warzywami czy sosem z pieczonego mięsa.