Dodaję do mięsa mielonego. Kotlety wychodzą soczyste i mają szlachetniejszy smak

Dodatkiem, o którym mowa, są suszone pomidory. Te same, które zazwyczaj dorzucamy do sałatek, sosów czy kanapek, tutaj stają się tajnym składnikiem, dzięki któremu mielone wychodzą wyjątkowo soczyste — wszystko za sprawą aromatycznego oleju, w którym są przechowywane. To właśnie on przenika do mięsa i nadaje mu dodatkowej wilgotności. Wpływa jednak nie tylko na strukturę, ale też na smak, który staje się szlachetniejszy, lekko włoski i od razu ciekawszy niż w tradycyjnej wersji.

Są dwa sposoby na użycie suszonych pomidorów w mielonych. Pierwszy (wykorzystany w tym przepisie) polega na zamknięciu kawałka pomidora w środku kotleta — podczas smażenia oddaje on smak i wilgoć, dzięki czemu efekt jest bardzo wyrazisty. Drugi sposób polega na bardzo drobnym posiekaniu pomidorów i dodaniu ich bezpośrednio do masy. Wtedy smak rozchodzi się równomiernie po całym kotlecie i jest bardziej subtelny, ale nadal wyczuwalny. Jedna i druga opcja jest bardzo smaczna, ale to ta pierwsza pozwala w pełni wykorzystać potencjał suszonych pomidorów, zarówno pod kątem struktury mielonych, jak i ich smaku.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego (najlepiej łopatka wieprzowa lub mieszanka wieprzowo-wołowa),
• 1 średnia cebula,
• 60 g czerstwej bułki pszennej,
• 30 ml mleka,
• 1 jajko,
• 40 g suszonych pomidorów z zalewy,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka masła klarowanego,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu,
• bułka tarta do panierowania,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Czerstwą bułkę przełóż do miseczki i zalej mlekiem. Gdy całkowicie nasiąknie, bardzo dokładnie odciśnij ją w dłoniach z nadmiaru płynu.
2. Cebulę obierz i posiekaj drobno. W tym samym czasie na rozgrzaną patelnię wrzuć masło klarowane.
3. Cebulę podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu, aż się zeszkli i odstaw do przestygnięcia.
4. Do dużej miski przełóż mięso mielone. Dodaj jajko, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulkę, majeranek, sól oraz pieprz.
5. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż składniki idealnie się połączą, a masa stanie się jednolita i lekko kleista.
6. Suszone pomidory wyjmij z zalewy i dokładnie odsącz na ręczniku papierowym. Jeśli są bardzo duże, przekrój je na mniejsze kawałki.
7. Nabieraj porcję mięsa, uformuj kulkę i lekko ją spłaszcz na dłoni. Na środku połóż kawałek suszonego pomidora, a następnie dokładnie zamknij go mięsem i uformuj kształtny, owalny kotlet.
8. Przygotuj talerz z bułką tartą. Każdy kotlet obtocz starannie w bułce tartej, lekko ją dociskając.
9. Na patelni rozgrzej warstwę oleju na średnim ogniu i smaż na nim kotlety przez około 6 minut z jednej strony, aż będą wyraźnie zarumienione.
10. Obróć kotlety na drugą stronę, nieco zmniejsz ogień i smaż kolejne 6-8 minut, aż staną się złociste i dobrze wysmażone w środku.
11. Gotowe kotlety zdejmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
12. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład ziemniakami i surówką. Smacznego!