Dodaję do kotletów zamiast bułki tartej. Są mięciutkie i nie rozpadają się w czasie smażenia

Kotlety mielone po włosku przygotowuje się z dodatkiem ricotty. Ten łagodny ser ma wilgotną, kremową konsystencję i nie dominuje smaku mięsa. Zamiast zagęszczać masę tak mocno jak bułka tarta, pomaga zachować jej delikatność. Gotowe kotlety są miękkie, sprężyste i soczyste w środku.

Do masy najlepiej dodać ricottę razem z naturalną wilgocią znajdującą się w opakowaniu. Nie trzeba jej mocno odciskać ani osuszać ręcznikiem papierowym. To właśnie wilgoć pomaga zapobiec wysychaniu mięsa podczas smażenia lub pieczenia. Masę wystarczy wyrabiać przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko kleista. Zbyt długie ugniatanie może sprawić, że kotlety po usmażeniu będą bardziej zwarte. Kotlety najlepiej smażyć na średniej mocy palnika, dając im czas na równomierne ścięcie.

Ricotta ma bardzo łagodny smak, dlatego warto połączyć ją z czosnkiem, musztardą i sporą ilością świeżych ziół. Koperek nadaje kotletom lekkości i dobrze pasuje do wieprzowiny. Można zastąpić go natką pietruszki albo bazylią, jeśli danie ma być jeszcze bardziej włoskie. Dobrym dodatkiem jest także drobno starta skórka z cytryny. Wystarczy niewielka ilość, aby odświeżyć smak mięsa i podkreślić ricottę. Trzeba zetrzeć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała warstwa jest gorzka.

Kotlety można smażyć bez panierki. Jeśli masa dobrze się połączyła, a dłonie zostaną zwilżone wodą, łatwo uformować z niej zwarte porcje. Położone na rozgrzanym tłuszczu nie powinny się rozpadać.

Składniki:

• 700 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 250 g ricotty,
• duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• jajko,
• duży pęczek koperku,
• łyżeczka musztardy sarepskiej,
• łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• opcjonalnie skórka starta z 1/2 cytryny,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• 2 łyżki masła klarowanego do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Rozgrzej na patelni niewielką ilość masła klarowanego i smaż ją na małym ogniu, aż zmięknie.
2. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż jeszcze przez około 30 sekund, a następnie odstaw całość do przestudzenia.
3. Do dużej miski przełóż mięso mielone, ricottę i jajko. Dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, musztardę, majeranek oraz słodką paprykę.
4. Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj. Dodaj go do mięsa razem ze skórką z cytryny, jeśli jej używasz. Dopraw solą oraz pieprzem.
5. Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Odstaw ją na około 10 minut.
6. Zwilż dłonie wodą i uformuj średniej wielkości kotlety. Nie spłaszczaj ich zbyt mocno.
7. Na patelni rozgrzej pozostałe masło klarowane. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony.
8. Po usmażeniu odłóż je na talerz i pozostaw na 2–3 minuty. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie.