Dodaję do klusek śląskich 2 łyżki. Tyle wystarczy, aby były mięciutkie i sprężyste, a nie kleiste i zbite

Czasem wystarczy drobna zmiana w dobrze znanym przepisie, aby uzyskać wyraźnie lepszy efekt. W przypadku klusek śląskich takim dodatkiem może być twaróg. Kilka łyżek sprawia, że ciasto staje się delikatniejsze, a ugotowane kluski zachowują przyjemną sprężystość i nie są zbite.

Klasyczne kluski śląskie przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków, skrobi ziemniaczanej i jajka. W wielu domach do ciasta dodaje się jednak 2–3 łyżki półtłustego twarogu. Nie jest to element tradycyjnej receptury, ale popularny patent, który może poprawić konsystencję gotowych klusek.

Twaróg wnosi do ciasta białko mleczne i niewielką ilość tłuszczu, dzięki czemu masa staje się bardziej delikatna. Kluski po ugotowaniu mogą być miększe i bardziej sprężyste, pod warunkiem że ciasto nie zostanie zbyt długo wyrabiane. Nadmierne mieszanie oraz dodanie zbyt dużej ilości skrobi to najczęstsze przyczyny twardych i zbitych klusek.

Warto pamiętać, że twaróg powinien być dobrze rozdrobniony lub przeciśnięty przez praskę. Dzięki temu łatwo połączy się z pozostałymi składnikami i nie pozostawi grudek w cieście.

Równie ważne jak dodatek twarogu są odpowiednio przygotowane ziemniaki. Po ugotowaniu należy je dokładnie odparować, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Im mniej wody w ziemniakach, tym mniej skrobi trzeba dodać do ciasta. Gotowe kluski najlepiej wrzucać na lekko osolony wrzątek i wyjmować po 2–3 minutach od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Składniki

• 1 kg mączystych ziemniaków,
• 250 g skrobi ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• 2 łyżki półtłustego twarogu,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie i dokładnie je odparuj.
2. Przeciśnij ziemniaki przez praskę i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
3. Dodaj skrobię, jajko, sól oraz twaróg przeciśnięty przez praskę.
4. Szybko wyrób jednolite ciasto, nie zagniatając go zbyt długo.
5. Uformuj małe kulki i zrób w każdej charakterystyczne wgłębienie.
6. Gotuj kluski partiami w lekko osolonej wodzie. Od chwili wypłynięcia gotuj je jeszcze 2–3 minuty.

Podawaj z pieczonym mięsem, sosem grzybowym lub duszonymi warzywami.