Dodaję 2 łyżki do masy. Takie placki ziemniaczane chrupią wniebogłosy

Mąka ryżowa od wieków jest tajemną bronią w kuchni azjatyckiej – to właśnie dzięki niej panierki do tempury czy azjatyckie kurczaki są tak lekkie i idealnie chrupiące. W przeciwieństwie do mąki pszennej nie zawiera glutenu, który pod wpływem wilgoci z ziemniaków i jajka tworzy elastyczną, ciągnącą się sieć. Okazuje się, że świetnie sprawdzi się nie tylko w panierkach, ale i w naszych polskich plackach ziemniaczanych.

Drobiny mąki ryżowej błyskawicznie wiążą wilgoć na powierzchni placka, tworząc w trakcie smażenia delikatną, ale bardzo chrupiącą barierę. Dzięki temu placki usmażone z dodatkiem mąki ryżowej są znacznie mniej tłuste, lekkie dla żołądka i nie piją oleju z patelni. Nawet gdy placki nieco ostygną, nie robią się gąbczaste i miękkie tak szybko, jak te robione na mące pszennej.

Po starciu ziemniaków mocno odciśnij z nich nadmiar wody przez gazę lub gęste sitko. Płyn odstaw w miseczce na 5 minut, po czym delikatnie zlej wodę z powierzchni – na dnie zostanie biały osad, czyli naturalna skrobia ziemniaczana. Koniecznie dodaj ją z powrotem do masy. Placki kładź wyłącznie na mocno rozgrzany olej, najlepiej rzepakowy lub smalec i nie nakładaj ich zbyt grubo.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany o dużej zawartości skrobi, np. Bryza, Gracja, Vineta),
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 2 czubate łyżki mąki ryżowej,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masę przełóż na sitko i mocno odciśnij nadmiar soku do miski.
2. Po odlaniu wody dodaj do masy zebraną na dnie miski skrobię, jajko, sól, pieprz oraz mąkę ryżową. Całość dokładnie wymieszaj.
3. Na patelni dobrze rozgrzej solidną porcję oleju. Nakładaj porcje masy, lekko je spłaszczając łyżką, by placki były stosunkowo cienkie.
4. Smaż na średnio-dużym ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, głęboki, złocisty kolor i chrupiące brzegi.
5. Po usmażeniu odsącz placki z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawaj od razu – z kwaśną śmietaną, gulaszem lub po prostu posypane cukrem. Smacznego!