Dodaj to do gotowania fasoli, a nie będziesz musiał czekać całą noc. Może zmięknąć nawet w godzinę

Sucha fasola zwykle wymaga namaczania przez noc, ale nie zawsze jest na to czas. Stosuję wtedy prosty patent z sodą, zwłaszcza gdy gotuję fasolę jaś lub białą fasolę na rozgrzewającą zupę. Trzeba tylko zachować umiar, bo zbyt duża ilość dodatku łatwo zepsuje smak potrawy.

Soda oczyszczona podnosi pH wody, czyli tworzy bardziej zasadowe środowisko. Dzięki temu szybciej rozluźniają się substancje spajające komórki w ziarnach, przede wszystkim pektyny. Fasola łatwiej chłonie wodę, szybciej robi się miękka i nie wymaga wielogodzinnego pyrkania na małym ogniu.

Nie oznacza to jednak, że każda fasola ugotuje się równo w 60 minut. Wiele zależy od odmiany, wieku ziaren i twardości wody. Soda oczyszczona jest szczególnie pomocna przy twardej wodzie, ale dodaję jej naprawdę mało: około 1 g na 300 g suchej fasoli. Zbyt duża porcja może dać mydlany posmak i zwiększyć straty tiaminy, czyli witaminy B1.

Kwaśne dodatki, takie jak pomidory, ocet czy sok z cytryny, wrzuć dopiero wtedy, gdy fasola będzie miękka. Na początku gotowania mogą wydłużyć cały proces.

Składniki:

• 300 g suchej białej fasoli,
• 1 g sody oczyszczonej,
• 1,5 l wody,
• 150 g marchwi,
• 120 g zielonej papryki,
• 100 g cebuli,
• 15 ml oleju rzepakowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 10 g koncentratu pomidorowego,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego,
• 10 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Przepłucz fasolę na sicie i przełóż ją do dużego garnka.
2. Zalej fasolę wodą, wsyp sodę oczyszczoną, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
3. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 60–90 minut.
4. Sprawdzaj fasolę po godzinie, ponieważ świeższe ziarna mogą zmięknąć szybciej.
5. Obierz marchew, pokrój ją w kostkę i dodaj do garnka, gdy fasola zacznie być miękka.
6. Pokrój cebulę oraz paprykę, podsmaż je na oleju i przełóż do zupy.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, a następnie gotuj całość jeszcze przez 15 minut.
8. Posiekaj natkę pietruszki, wsyp ją do garnka i podawaj zupę od razu po przygotowaniu.

Taka fasola najlepiej smakuje z kromką żytniego pieczywa. Jeśli lubisz bardziej treściwe dania, dodaj do niej podsmażoną kiełbasę albo wędzone tofu.