Dodaj do schabu. Już nigdy nie wyjdzie suchy

Schab bywa kapryśny – łatwo zrobić z niego pieczeń, która wygląda pięknie, ale po pokrojeniu okazuje się sucha i mało soczysta. Dobra wiadomość jest taka, że kilka prostych trików potrafi całkowicie odmienić efekt. Przede wszystkim warto dodać do niego jeden składnik.

Połączenie schabu z owocami ma w polskiej kuchni długą tradycję, a klasyk jest jeden: schab ze śliwką. Suszone śliwki są słodko-kwaśne, mają głęboki aromat i podczas pieczenia oddają część wilgoci do mięsa. Dzięki temu pieczeń nie tylko zyskuje charakter, ale też wydaje się bardziej soczysta. Dodatkowo śliwka świetnie współgra z majerankiem i czosnkiem, czyli przyprawami, które pasują do wieprzowiny niemal zawsze.

Żeby schab nie wyszedł suchy, nie przesadzaj z temperaturą. Wstaw blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza (grzanie góra–dół) i ustaw ją na środkowym poziomie. Piecz schab przez około 70 minut – przy takiej temperaturze mięso zwykle pozostaje bardziej soczyste i nie wychodzi przesuszone. Lepiej piec dłużej, ale łagodniej. Po upieczeniu koniecznie zostaw je na kilka–kilkanaście minut pod przykryciem – soki w środku się uspokoją i nie wypłyną od razu na deskę.

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości,
• 200 g suszonych śliwek,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 20 ml oleju,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
• 1/2 łyżeczka soli.

Przygotowanie:

1. Schab osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem zrób długi tunel wzdłuż środka mięsa (albo kilka głębszych kieszonek).
2. Śliwki wsuń do środka, układając je ciasno jedna za drugą.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z olejem, majerankiem, solą i pieprzem. Natrzyj dokładnie schab z każdej strony.
4. Odstaw mięso chociaż na 3 godziny (można zostawić na noc), żeby przeszło przyprawami.
5. Piecz w 160 stopni Celsjusza przez ok. 70 minut (czas zależy od piekarnika i grubości schabu). Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.
6. Po upieczeniu odstaw schab na 10–15 minut.