Dodaj do fasolki po bretońsku. Smak będzie pełniejszy i nabierze wyjątkowego aromatu

Fasolka po bretońsku to jedno z tych dań, które najlepiej smakują po długim gotowaniu. Gęsty sos, miękka fasola i wyraziste dodatki tworzą prosty, ale bardzo sycący obiad. Wystarczy jednak dorzucić jeden składnik, by potrawa nabrała głębszego aromatu i bardziej wyrazistego charakteru. Chodzi o suszone grzyby, które świetnie podkreślają smak pomidorowego sosu i wędlin.

Fasolka po bretońsku od lat należy do klasyki domowej kuchni. Choć nazwa sugeruje zagraniczne pochodzenie, danie w obecnej formie jest mocno związane z polską tradycją. Najczęściej przygotowuje się je z białej fasoli, kiełbasy, boczku i pomidorowego sosu doprawionego majerankiem. W wielu domach gotuje się ją w dużym garnku, bo następnego dnia smakuje nawet lepiej.

Suszone grzyby mają skoncentrowany aromat i dużą zawartość naturalnych związków odpowiadających za tzw. smak umami. Dzięki temu potrawy stają się pełniejsze i bardziej wyraziste bez potrzeby używania gotowych mieszanek przypraw czy kostek bulionowych.

Do fasolki po bretońsku najlepiej pasują borowiki albo podgrzybki. Wystarczy niewielka garść, by sos nabrał leśnego aromatu i głębszego smaku. Warto wykorzystać również wodę po namaczaniu grzybów — po przecedzeniu świetnie wzbogaca cały sos.

Suszone grzyby dobrze łączą się z:

• pomidorami,
• wędzoną kiełbasą,
• boczkiem,
• cebulą,
• majerankiem,
• czosnkiem.

Najlepiej dodać je pod koniec gotowania fasoli, gdy składniki mają już czas połączyć smaki, ale grzyby nie zdążą całkowicie stracić aromatu.

Suszone grzyby namocz wcześniej w ciepłej wodzie przez około 30 minut. Dzięki temu zmiękną i szybciej oddadzą smak do sosu.

Składniki

• 500 g białej fasoli Jaś,
• 150 g suszonych grzybów,
• 300 g kiełbasy,
• 150 g boczku wędzonego,
• 1 cebula,
• 400 g passaty pomidorowej,
• 20 ml oleju,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 5 g majeranku,
• 3 g słodkiej papryki,
• 2 g pieprzu,
• 5 g soli,
• 1 l wody.

Sposób przygotowania

1. Namocz fasolę w zimnej wodzie przez całą noc.
2. Namocz suszone grzyby w osobnym naczyniu przez około 30 minut.
3. Ugotuj fasolę w świeżej wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości.
4. Pokrój boczek, kiełbasę oraz cebulę.
5. Rozgrzej olej w garnku i podsmaż boczek, aż lekko się zarumieni.
6. Dodaj cebulę oraz kiełbasę i smaż przez kilka minut.
7. Wrzuć posiekany czosnek i pokrojone grzyby.
8. Wlej passatę pomidorową oraz odcedzoną wodę po grzybach.
9. Dodaj ugotowaną fasolę i gotuj całość przez około 20 minut na małym ogniu.
10. Dopraw majerankiem, papryką, solą i pieprzem.
11. Podawaj gorącą fasolkę z pieczywem i natką pietruszki.

Do takiej fasolki dobrze pasuje także odrobina wędzonej papryki albo kilka kropli octu jabłkowego, który delikatnie przełamuje cięższy smak potrawy.