Dodaj do ciasta zapomniane owoce. Wyjdzie jeszcze lepsze niż z rabarbarem

W sezonie na letnie wypieki warto sięgnąć po składnik, który przez lata był nieco niedoceniany. Ciasto z agrestem zachwyca wyrazistym smakiem, przyjemną kwasowością i doskonale przełamuje słodycz tradycyjnych deserów. W połączeniu z aromatycznym masłem i chrupiącymi migdałami tworzy wypiek, który może śmiało konkurować z popularnymi ciastami z rabarbarem. To prosty sposób, by odkryć na nowo jeden z najbardziej charakterystycznych owoców lata.

Jeszcze kilkanaście lat temu agrest był stałym elementem przydomowych ogródków. Dziś spotyka się go znacznie rzadziej niż truskawki czy maliny, choć pod względem kulinarnym ma naprawdę wiele do zaoferowania. Jego soczysty miąższ i charakterystyczna, lekko cierpka nuta sprawiają, że świetnie sprawdza się w deserach, zwłaszcza tych opartych na maślanym cieście.

To właśnie naturalna kwasowość agrestu jest jego największym atutem. Dzięki niej wypieki nie są mdłe ani przesadnie słodkie. Owoce podczas pieczenia miękną, uwalniają sok i nadają ciastu wyjątkowej świeżości. Dodatkowo agrest zawiera błonnik pokarmowy oraz witaminę C, dlatego może stanowić wartościowe uzupełnienie letniego jadłospisu.

Jeśli zależy ci na jeszcze bardziej wyrazistym smaku, wybierz owoce lekko dojrzałe, ale nadal jędrne. Dzięki temu zachowają strukturę podczas pieczenia i nie zamienią się całkowicie w mus.

Składniki:

• 180 g masła,
• 180 g drobnego cukru,
• 3 duże jajka,
• 180 g mąki pszennej,
• 60 g mielonych migdałów,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 350–400 g agrestu,
• 40 g płatków migdałowych,
• 1 łyżka cukru trzcinowego.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść masło w rondelku i podgrzewaj je na średnim ogniu, aż zacznie się lekko pienić i nabierze złocistego koloru oraz orzechowego aromatu. Następnie odstaw je do przestudzenia.
2. Utrzyj jajka z cukrem na jasną i puszystą masę.
3. Wlewaj stopniowo przestudzone masło, cały czas mieszając składniki.
4. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, solą oraz mielonymi migdałami, a następnie dodaj do masy.
5. Wymieszaj wszystko tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Rozłóż równomiernie agrest na powierzchni ciasta.
8. Posyp wierzch płatkami migdałowymi i cukrem trzcinowym.
9. Piecz przez 45–50 minut w temperaturze 175°C.
10. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.