Do tortu robię taki biszkopt. Nie znajdziesz tam ani grama cukru ani zwykłej mąki

Klasyczny biszkopt kojarzy się z cukrem, pszenną mąką i bardzo puszystą strukturą. W wersji keto wygląda to trochę inaczej. Zamiast zwykłej mąki używa się mąki migdałowej, a cukier można zastąpić ksylitolem lub innym słodzikiem.

Taki biszkopt keto nie rośnie dokładnie tak samo jak tradycyjny, bo mąka migdałowa nie zawiera glutenu. Jest za to bardziej wilgotny, sycący i ma delikatny orzechowy smak. Dobrze pasuje do kremów śmietankowych, mascarpone, owoców jagodowych, żelki truskawkowej albo masy czekoladowej bez cukru.

Mąka migdałowa jest cięższa niż pszenna, dlatego ciasto może być niższe i bardziej zwarte. Najważniejsze jest dobre ubicie jajek ze słodzikiem. To właśnie napowietrzenie masy pomaga uzyskać lżejszą strukturę.

Do przepisu dodaje się sodę, która wspiera wyrastanie ciasta. Warto jednak dokładnie wymieszać ją z mąką, żeby nie została w jednym miejscu. Biszkopt po upieczeniu najlepiej całkowicie wystudzić, a dopiero potem kroić na blaty.

Składniki:

• 3 jajka,
• 1,5 szkl. mąki migdałowej,
• 2 łyżki ksylitolu lub innego słodzika,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej.

Sposób przygotowania:

1. Wbij jajka do miski i dodaj ksylitol.
2. Ubijaj kilka minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową z sodą.
4. Przesiej suche składniki do masy jajecznej.
5. Delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz w 175 stopniach Celsjusza przez około 40 minut.
8. Po upieczeniu zostaw biszkopt do wystudzenia.

Keto biszkopt najlepiej łączyć z kremami, które nie są zbyt ciężkie. Dobrze sprawdzi się krem z mascarpone, śmietanki, skyru, twarogu sernikowego albo jogurtu greckiego. Można dodać też owoce, ale najlepiej wybierać te mniej słodkie, np. maliny, truskawki, borówki albo porzeczki.

Z punktu widzenia organizmu największa różnica dotyczy cukru i mąki. Klasyczny biszkopt robi się zwykle z mąki pszennej i cukru, więc dostarcza sporo szybko przyswajalnych węglowodanów. Po takim cieście poziom glukozy we krwi może wzrosnąć szybciej, zwłaszcza jeśli porcja jest duża albo tort ma słodki krem.

W keto biszkopcie mąkę pszenną zastępuje mąka migdałowa, a cukier ksylitol lub inny słodzik. Dzięki temu ciasto ma mniej węglowodanów przyswajalnych, więcej tłuszczu i trochę więcej białka. Jest też bardziej sycące, bo migdały zawierają tłuszcz, błonnik i składniki mineralne, m.in. magnez.

Uważać powinny osoby z alergią na orzechy oraz te, które źle tolerują ksylitol. Ten słodzik u części osób może powodować wzdęcia, przelewanie w brzuchu albo biegunkę, szczególnie gdy zje się go więcej. Dlatego przy wrażliwych jelitach lepiej zacząć od małej porcji.