Do Polski zbliża się atak zimy. Pyszna i sycąca zupa na chłodniejsze dni przyda się w każdej kuchni

Zalewajka to zupa, której korzenie są ściśle związane z centralną Polską, a w szczególności z Radomskiem. To właśnie z tego miasta, położonego w województwie łódzkim, pochodzą najstarsze zapiski dotyczące tej potrawy. W XIX wieku ziemniaki były jednym z głównych składników wykorzystywanych do gotowania w tym regionie. Połączenie ich z barszczem dało początek zupie, którą nazwano zalewajką. Dziś, ta tradycyjna potrawa jest wpisana na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa.

Tradycja zalewajki jest ciągle żywa. W Radomsku organizowane są festiwale zalewajki, które co roku przyciągają wielu miłośników tej historycznej potrawy. Kilka lat temu, na jednym z festiwali, ilość ugotowanej zalewajki wyniosła aż 2500 litrów. To imponujący wynik, prawda?

Jeśli zainteresował cię ten wstęp, to z przyjemnością przedstawiamy ci przepis na zalewajkę. Oto on.

Składniki:

• 500 g ziemniaków typu B,
• 1 litr wody,
• 500 ml zakwasu żytniego,
• 4 suszone grzyby,
• 2 cebule,
• 150 g słoniny,
• 150 g podwędzanej kiełbasy,
• 4 łyżki śmietany 18 proc.,
• 3 ząbki czosnku,
• kilka listków laurowych,
• kilka kulek ziela angielskiego,
• 1 łyżka majeranku,
• sól, pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie zalewajki zaczyna się od namoczenia grzybów w ciepłej wodzie na około godzinę. Następnie ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.
2. W drugim garnku rozgrzewamy niewielką ilość oleju i smażymy na nim pokrojoną w kostkę słoninę. Kiedy zacznie ona zamieniać się w skwarki, dodajemy obraną i drobno posiekaną cebulę.
3. Kiedy cebula zacznie się szklić, dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie oraz po pół łyżeczki soli i pieprzu. Całość zalewamy litrem wody, a następnie dodajemy ziemniaki i namoczone grzyby.
4. Zupę doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy pod przykryciem przez 20 minut.
5. Zakwas łączymy ze śmietaną, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku i majerankiem, a następnie mieszamy. Kiedy ziemniaki w garnku będą już ugotowane, dodajemy przygotowaną mieszankę do zupy. Ustawiamy mały ogień i czekamy, aż zalewajka zacznie się gotować. Kiedy tak się stanie, zdejmujemy ją z palnika. Doprawiamy solą i pieprzem. Smacznego!