Do mielonych dodaję sezonowe strączki. Cała rodzina zajada ze smakiem

Bób to wdzięczny dodatek nie tylko do zimnych sałatek i przekąsek we włoskim stylu. Sprawdzi się także w tradycyjnych polskich kotletach mielonych. W ten sposób zyskają nie tylko ciekawy wygląd i bardziej kremowy smak, ale także cenny błonnik, który pomoże strawić mięso, a także wyhamuje wchłanianie cukru i tłuszczu do krwioobiegu.

Przed wrzuceniem bobu do wrzątku, dobrze jest namoczyć strączki – zwłaszcza w przypadku starszych nasion. Woda pomoże je zmiękczyć i zredukować ilość substancji, które mogą powodować wzdęcia. Młody bób wystarczy opłukać pod bieżącą wodą z kranu. Do wrzątku dodaj sól i 1-2 łyżeczki cukru – dla poprawienia smaku i koloru. Niektórzy dodają także pół łyżeczki sody oczyszczonej lub odrobinę soku z cytryny – ten kwaśny składnik należy dodać na sam koniec, kiedy strąki są już miękkie.

Zalecanym dodatkiem są zioła, które pomagają strawić strączki. W takim charakterze doskonale sprawdzą się świeży koperek, suszony kminek, majeranek oraz liście laurowe – wybierz jeden dodatek, aby niepotrzebnie nie mieszać aromatów. Młody bób gotuj przez 5-10 minut w osolonej wodzie, a starsze strączki nieco dłużej – nawet do 20 minut.

Po ugotowaniu przełóż nasiona na durszlak i przepłucz zimną wodą. Gdy trochę przestygną, obierz je ze skórek, aby były łagodniejsze dla układu pokarmowego. Skórki możesz wykorzystać do przygotowania innych potraw, ale dawkuj je ostrożnie. Pamiętaj o tym, że nie tylko niedobór błonnika, ale również nadmiar może być szkodliwy dla zdrowia.  

Do kotletów zawsze wybieraj świeże mięso z dobrego źródła. Może być wieprzowe lub zmieszane z wołowiną. W lekkostrawnej wersji sprawdzi się mięso z kurczaka, indyka lub ryby.

Składniki:

• 700 g mięsa mielonego wieprzowego – może być z karkówki lub łopatki,
• 1 jajko,
• 1 ząbek czosnku,
• 300 g ugotowanego i obranego bobu,
• 1 szklanka bułki tartej,
• 1 cebula,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso przełóż do miski. Dodaj surowe jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Wyrób ręcznie.
2. Następnie dodaj ugotowany i obrany bób oraz 1/3 bułki tartej. Wymieszaj, ale postaraj się nie rozgniatać strączków (chyba, że chcesz, aby nie były widoczne, to rozgnieć).
3. Na patelni z łyżką masła zeszklij drobno posiekaną cebulką. Dodaj do mięsa na kotlety i wymieszaj.
4. Mielone formuj w zwliżonych dłoniach, obtaczaj w bułce tartej i smaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem na rumiany kolor z obydwu stron.