Do kotletów podaję litewską zapiekankę z ziemniaków. Rodzina kłóci się o dokładki

Litewska kuchnia od lat korzysta z produktów, które były łatwo dostępne w wiejskich gospodarstwach. Ziemniaki, nabiał, cebula, śmietana i świeże zioła pojawiają się w wielu tradycyjnych daniach. Nie potrzeba tu drogich składników ani skomplikowanych przypraw.

W tej zapiekance główną rolę grają młode ziemniaki i półtłusty twaróg. Po zapieczeniu tworzą delikatne, kremowe danie, które można podać samodzielnie albo jako dodatek do kotletów, pieczonego mięsa, jajka sadzonego czy kefiru.

Młode ziemniaki mają delikatny smak i kremową strukturę, dlatego świetnie nadają się do zapiekania. Nie trzeba ich rozgotowywać. Wystarczy ugotować je niemal do miękkości, a potem pokroić w grubsze plastry.

Twaróg dodaje zapiekance lekko kwaskowego smaku. Najlepiej użyć półtłustego, bo ma dobrą konsystencję i nie robi się suchy po upieczeniu. Jajka wiążą masę, a śmietana sprawia, że środek zostaje miękki i wilgotny. Koperek oraz szczypiorek nadają daniu letni charakter.

Ziemniaki są łagodne, lekko słodkawe i dobrze przyjmują smak dodatków. Twaróg wnosi świeżość oraz delikatną kwasowość. Razem tworzą danie sycące, ale nie tak ciężkie jak klasyczne zapiekanki z dużą ilością sera żółtego.

To dobre połączenie także pod względem praktycznym. Ziemniaki dają objętość i sytość, a twaróg podbija ilość białka. Dzięki temu zapiekanka może być pełnym obiadem, a nie tylko dodatkiem do mięsa.

Składniki:

• kilogram młodych ziemniaków,
• 400 g półtłustego twarogu,
• 3 jajka,
• 200 ml kwaśnej śmietany 18 proc.,
• duży pęczek koperku,
• pęczek szczypiorku,
• niewielka cebula,
• 2 łyżki masła,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w osolonej wodzie niemal do miękkości. Odcedź i lekko przestudź. Większe sztuki pokrój w grubsze plastry.
2. Twaróg rozgnieć widelcem. Dodaj jajka, śmietanę, posiekany koperek i szczypiorek.
3. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na 1 łyżce masła. Dodaj do masy twarogowej. Dopraw solą i pieprzem.
4. Naczynie żaroodporne wysmaruj pozostałym masłem.
5. Na dnie ułóż połowę ziemniaków. Wyłóż masę twarogową i przykryj resztą ziemniaków.
6. Piecz w 190 stopniach przez około 35-40 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
7. Po wyjęciu odstaw zapiekankę na kilka minut. Będzie łatwiej ją kroić.

Najprościej podać ją z kwaśną śmietaną, kefirem albo maślanką. Dobrze pasują też ogórki małosolne, kiszone, sałata ze śmietaną, rzodkiewki i surówka z młodej kapusty. Do obiadu sprawdzi się przy mielonych, schabowych, pieczonym kurczaku i kotletach z jajek. Jeśli ma być daniem bez mięsa, wystarczy dorzucić miskę sałatki i szklankę kefiru.

Zapiekanka najlepiej smakuje lekko przestudzona. Wtedy masa lepiej się trzyma, a ziemniaki łatwiej kroją się na porcje. Następnego dnia można odgrzać ją w piekarniku albo na patelni pod przykryciem.