Do gulaszu wybieram to szlachetne mięso. Jest miękkie, delikatne i smakuje nawet dzieciom

Kiedy planuję domowy obiad na spokojny weekend albo rodzinne spotkanie, coraz częściej sięgam po gulasz z jagnięciny. To danie ma w sobie wszystko, czego oczekuję od kuchni comfort food: głęboki smak, aromat przypraw i mięso, które po długim duszeniu dosłownie rozpada się pod widelcem. Gulasz z jagnięciny wcale nie musi być ciężki ani intensywny – odpowiednio przygotowany jest delikatny, lekko słodkawy i na tyle łagodny, że bez problemu jedzą go nawet dzieci.

Jagnięcina wciąż bywa niedoceniana, a to ogromny błąd. To jedno z najbardziej szlachetnych mięs, które świetnie sprawdza się właśnie w daniach jednogarnkowych. Wystarczy dać mu czas, dobre towarzystwo warzyw i kilka przypraw, które podkreślą naturalny smak, a nie go zagłuszą.

Wielu osobom gulasz z jagnięciny kojarzy się z intensywnym aromatem, który nie każdemu odpowiada. Tymczasem młoda jagnięcina jest miękka, delikatna i ma subtelny smak, który świetnie komponuje się z warzywami, winem i ziołami. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się soczyste i kruche, a sos naturalnie gęstnieje, nabierając głębi.

Lubię też to, że jagnięcina jest mięsem wartościowym odżywczo – bogatym w białko, żelazo i witaminy z grupy B. W gulaszu nie potrzebuje wielu dodatków, bo sama w sobie gra pierwsze skrzypce. Wystarczy marchew, pietruszka, papryka i aromatyczne przyprawy, by stworzyć danie, które pachnie domem i spokojem.

Składniki:

• 1 kg mięsa z jagnięciny na gulasz,
• 3 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 czerwona papryka,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 200 ml wytrawnego czerwonego wina,
• 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka chilli,
• 1 łyżeczka mielonej papryki,
• kilka gałązek świeżego tymianku,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• sól i pieprz do smaku,
• mąka pszenna do oprószenia mięsa,
• olej do smażenia,
• sok i skórka z 1 cytryny,
• opcjonalnie: 1 ziemniak.

Sposób przygotowania:

1. Zaczynam od warzyw – marchew, pietruszkę i ewentualnie ziemniaka obieram i kroję w większą kostkę. Paprykę kroję w paski, cebulę drobno siekam, a czosnek rozdrabniam.
2. Mięso doprawiam solą i pieprzem, a następnie oprószam mąką. Dzięki temu gulasz z jagnięciny będzie miał naturalnie gęsty sos.
3. Na rozgrzanym oleju obsmażam jagnięcinę partiami, aż lekko się zarumieni. Przekładam ją do garnka z grubym dnem.
4. Na tej samej patelni podsmażam warzywa, żeby przeszły aromatem mięsa, po czym dorzucam je do garnka.
5. Wlewam czerwone wino, dodaję tymianek i doprowadzam całość do wrzenia.
6. Na patelni krótko podsmażam passatę z kminem, papryką i chilli, a następnie przekładam do gulaszu.
7. Zalewam wszystko wodą, tylko do przykrycia składników, przykrywam garnek i duszę na małym ogniu około 2 godzin.
8. Pod koniec gotowania zdejmuję pokrywkę, żeby sos się zredukował.
9. Na sam koniec dodaję miód, sos sojowy, sok i skórkę z cytryny, doprawiam do smaku solą i pieprzem.