Dlaczego w jednej restauracji goście siedzą dłużej? Badanie wskazuje na zaskakujący czynnik

Na decyzję o pozostaniu w restauracji wpływają nie tylko jedzenie i obsługa. Znaczenie mogą mieć także oświetlenie, widok, obecność innych gości oraz muzyka. Jej tempo może zmieniać rytm całego wieczoru i sprawiać, że po kolacji klienci chętniej zamawiają kolejne napoje.

W badaniu opublikowanym w 2024 r. w czasopiśmie "Behavioral Sciences" obserwowano gości przy 282 stolikach. Przy wolniejszych utworach ich pobyt trwał średnio 80,3 minuty. Gdy w lokalu rozbrzmiewała szybsza muzyka, czas wizyty wynosił średnio 57,29 minuty.

Eksperyment przeprowadzono w jednym lokalu w Tel Awiwie, dlatego jego wyników nie można traktować jako uniwersalnej recepty dla wszystkich restauracji. Rezultaty wskazują jednak, że muzyka może wpływać na tempo, w jakim goście jedzą, rozmawiają i podejmują decyzję o zakończeniu wizyty.

W dużych miastach lokale próbują łączyć kilka funkcji. Goście mogą przyjść na kolację, zamówić koktajl, posłuchać muzyki i nie zmieniać adresu w połowie wieczoru. W Warszawie wydarzenia muzyczne coraz częściej trafiają do regularnego programu restauracji i barów, a nie tylko do kalendarza okazjonalnych imprez.

Przykładem jest Panorama Sky Bar, działający na 40. piętrze. Muzyka pojawia się tam od środy do niedzieli. W czwartki i soboty lokal organizuje występy na żywo, natomiast w środy, piątki i niedziele odbywają się sety DJ-skie. Program nie wymaga kupowania osobnego biletu, ponieważ stanowi część standardowego wieczoru.

Przez lata muzykę w gastronomii traktowano głównie jako tło, dziś coraz częściej planuje się ją tak samo świadomie jak inne elementy wieczoru. Ważne jest nie tylko to, kto gra, ale też kiedy. Inaczej działa podczas kolacji, inaczej później, kiedy część gości zostaje na koktajl czy spotkanie ze znajomymi. Dobry program powinien pasować do tego, jak lokal funkcjonuje o danej porze – mówi Sebastian Piechna, manager Panorama Sky Bar w Warszawie.

W lokalu położonym na 40. piętrze muzyka musi współistnieć z panoramą centrum Warszawy. Podczas występów na żywo może pozostawać uzupełnieniem kolacji i rozmów. Sety DJ-skie zaczynają się wcześniej i trwają do późniejszych godzin, dlatego wraz z upływem wieczoru mogą mocniej wpływać na atmosferę.

Taki układ pozwala wybrać różny scenariusz wizyty. Goście mogą przyjść na kolację z muzyką na żywo albo zdecydować się na wieczór z DJ-em i zostać w lokalu dłużej. Wyniki badania z Tel Awiwu nie dowodzą, że konkretny utwór zatrzyma każdą osobę przy stoliku, ale pokazują możliwy związek między tempem muzyki a długością pobytu.