Rosół wyjdzie gorzki jeśli popełnisz jeden z tych błędów. Sprawdź, jak ich uniknąć

Rosół pojawiał się na królewskich stołach, a także na stronach "Pana Tadeusza". O tej chyba najpopularniejszej w naszym kraju zupie pisano także w pierwszej polskiej książce kucharskiej - wydanej w 1682 r. "Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw" autorstwa Stanisława Czernieckiego. Do dziś rosół jest obowiązkową pozycją na niedzielnym stole. Wielu z nas nie wyobraża sobie tego dnia bez aromatycznego bulionu, zwłaszcza że jest później doskonałą bazą do przygotowania innych zup.

Jednak podstawową tajemnicą dobrego rosołu jest odpowiedni dobór warzyw, przypraw i właściwe gatunki mięsa. Znawcy tematu twierdzą, że najlepszy jest taki na bazie podpieczonych warzyw, wołowiny i kaczki.

Kolejnym sekretem jest odpowiednio długie gotowanie. Jak podkreślają uznani szefowie kuchni, rosół musi się gotować powoli. Optymalny czas to 4-6 godzin.

Zdarza się jednak, że mimo zachowania wszystkich powyższych zasad - dobrej jakości włoszczyzny, bukietu przypraw i odpowiedniego mięsa - zupa nie jest smaczna i ma odpychający, gorzki posmak.

Gotowałaś rosół tak jak zawsze, ale wyszedł gorzki i nie nadawał się do postawienia na stół? Są dwie przyczyny takiej sytuacji. Sprawdź, jakich błędów nie popełniać, by zupa zawsze była udana.

Wywar z warzyw może mieć lekko gorzkawy smak. Zdarza się to wówczas, gdy do garnka dodasz za dużo korzenia pietruszki. To warzywo ma wspaniałe właściwości, oczyszcza organizm, wspomaga odchudzanie i działa moczopędnie. Jednak długo gotowana pietruszka (a przecież na tym polega przygotowywanie esencjonalnego rosołu) uwalnia do wywaru gorycz, która staje się mocno wyczuwalna - przede wszystkim wówczas, gdy jest jej zbyt dużo w stosunku do pozostałych warzyw.

Przy następnym gotowaniu rosołu dodaj jej po prostu mniej. Możesz także zastąpić pietruszkę pasternakiem. To nieco zapomniane u nas warzywo smakuje podobnie jak marchewka, natomiast zapachem i wyglądem przypomina pietruszkę. Jest jednak znacznie od niej słodsze. Posiada przy tym specyficzny aromat kminku, kopru i anyżu, który wzbogaci twój rosół.

Wielbiciele rosołu dzielą się na dwa obozy. Jedni preferują zupę gotowaną na wołowinie i kaczce. Drudzy zaś nie wyobrażają sobie jej bez kurczaka. Oczywiście najlepiej zagrodowego i wrzuconego do garnka w całości. I tu kryje się kolejna pułapka.

Jeśli kurczak nie został odpowiednio wypatroszony, możliwą przyczyną gorzkiego smaku jest obecność żółci w wywarze. Dlatego przed wrzuceniem go do garnka, należy bezwzględnie usunąć woreczek żółciowy. Trzeba przy tym bardzo uważać, by go nie uszkodzić, bo nawet niewielka ilość żółci jest w stanie zdominować całą potrawę.

A jeśli marzy ci się rosół o innym smaku, niż tradycyjny, dodaj do niego jabłko. Ugotowany z jabłkiem jest delikatny, słodko-kwaśny i niezwykle aromatyczny. Genialnie podkreśla ono smak mięsa. Wystarczy, że wrzucisz owoc do garnka (w całości ze skórką) na pół godziny przed końcem gotowania zupy.

Masz ochotę na odmianę? Ugotuj zupę-krem z kalafiora: