Dla wielu to smak dzieciństwa. Dziś mało kto pamięta przepis na zarzutkę

Tajemniczo brzmiąca zarzutka, albo inaczej zarzucajka, to danie, którym zajadały się nasze babcie. Pełna dodatków, sycąca i przede wszystkim zdrowa – zupa na wywarze z żeberek z ziemniakami i kapustą kiszoną dodaje energii i wspiera odporność organizmu. Warto odtworzyć sięgnąć po ten zapomniany przepis.

Danie pochodzi z terenów Mazowsza i Podkarpacia. Jego podstawą jest tradycyjna kartoflanka, czyli zupa na wywarze mięsnym z ziemniakami, marchewką i cebulą. Taką zupę "zarzucano" kiszoną kapustą i zasmażką. Wyglądem i smakiem zarzutka przypomina popularny w Polsce kapuśniak. Jednak jest bardziej treściwa ze względu na konsystencję, którą budują kapusta przesmażana z kiełbasą i zasmażka.   

Szklanka kapusty kiszonej zawiera od 23 do 28 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę C, a także witaminy z B, witaminę K i cenne pierwiastki, takie jak potas, żelazo i wapń. W wyniku procesu fermentacji powstają bakterie, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelit. Kiszona kapusta zawiera także przeciwutleniacze – jest więc pomocna w zwalczaniu wolnych rodników i leczeniu chorób autoimmunologicznych.

Aby ugotować zarzucajkę na żeberka wieprzowych, potrzebujesz: 500 g żeberek, 5 ziemniaków, 1 marchew, 1 cebulę, 500 ml soku z kiszonej kapusty, 300 g kiszonej kapusty, 250 g kiełbasy, 1 łyżkę smalcu, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, sól, pieprz do smaku.

1. Gotujesz wywar na żeberkach wieprzowych. Kiedy mięso jest miękkie, wyjmujesz je z wody i oddzielasz od kości.
2. Mięso rozdrabniasz i wkładasz z powrotem do garnka. Dodajesz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę. Gotujesz do miękkości.
3. Na patelni roztapiasz smalec i podsmażasz na nim posiekaną drobno cebulę, pokrojoną w kostkę kiełbasę i kapustę kiszoną.
4. Kiedy cebula zmięknie i kiełbasa się zarumieni przekładasz "zarzutkę" do zupy. Wlewasz też sok z kiszonej kapusty. Na czystej patelni roztapiasz masło i mieszasz je z mąką aż do uzyskania spójnej, gęstej konsystencji.
5. Do zasmażki dodajesz 2 łyżki bulionu z zupy, mieszasz i po chwili przelewasz całość do garnka. Zupę doprawiasz solą i pieprzem, zgodnie z własnym gustem.