Dawniej gościła w wielu restauracjach. Dziś dla większości to synonim luksusu

O ile krewetki i homary to dla wielu egzotyka, to raki jadano niemal na kilogramy. Pojawiały się nie tylko na stołach najbogatszych, ale również na talerzach tych biedniejszych mieszkańców wsi i miast — wszak można było łowić je samemu. Raki serwowano w śmietanie, dodawano do jajecznicy lub przygotowywano z nich pyszną, aromatyczną zupę.

Polska kuchnia przed II wojną światową mogła śmiało konkurować z europejskimi metropoliami kulinarnymi. Na stołach królowały dania, które dziś są rarytasami w ekskluzywnych restauracjach.

Podobno raki gościły w polskim jadłospisie już od średniowiecza. Dziś leżą na półce koło innych owoców morza, ale dawniej hodowano je u nas na ogromną skalę. Sięgano po nie często w szczególności w okresie postu, zwłaszcza na Kresach Wschodnich. W kuchni staropolskiej raki stanowiły bazę dla trzech dań: turbana, zupy oraz raków gotowanych w różnych sosach.

Przygotowanie zupy rakowej jest naprawdę proste, o ile uda ci się znaleźć świeże lub mrożone raki. Gdy dostrzeżesz je w sklepie, bez wahania dodaj do koszyka. Delikatne, miękkie mięso o lekkiej nucie orzechowej i subtelnym rybim aromacie, szybko podbije kubki smakowe.

Zupę można przygotować na rosole, zastępując w ten sposób starą, dobrą pomidorową. Jeśli jesteś fanem kremowych zup, możesz zabielić zupę rakową śmietanką. Jeśli używasz świeżych raków, zacznij od porządnego, mocnego wyszorowania ich pod bieżącą wodą.

Składniki:

• 10 mrożonych raków,
• 1 litr bulionu,
• 2 żółtka,
• 50 g masła,
• 1 łyżka bułki tartej,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• koperek,
• grzanki,
• 30 ml śmietanki 30 proc.

Sposób przygotowania:

1. Do gotującego się bulionu wrzuć mrożone raki.
2. Gotuj przez 10 minut i zostaw w bulionie, aż wystygną.
3. Wyjmij raki. Z szyjek i szczypców wyciągnij mięso i przełóż do miski.
4. Zalej bulionem, aby nie wyschło.
5. Skorupki raków bardzo drobno zmiel lub roztłucz tłuczkiem do mięsa i podsmaż na maśle, aż będzie pomarańczowe.
6. Masło rakowe dodaj do garnka z bulionem i gotuj przez 5 minut.
7. Zupę przecedź.
8. Odlej do miski chochlę zupy, dodaj trochę zimnej wody, żółtka oraz bułkę tartą i wymieszaj dokładnie.
9. Jajeczną zaprawę wlej do garnka i dokładnie wymieszaj.
10. Dopraw całość solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
11. Zabiel śmietanką (opcjonalnie) i dorzuć posiekany koperek.

Zupę serwuj z przygotowanym wcześniej mięsem raków oraz z grzankami. Smacznego!