Dawniej dorzucano do jajecznicy. Dziś wielu na samą myśl czuje ciarki na plecach

Jajecznica z cielęcym móżdżkiem to danie, które dla pokolenia naszych dziadków było codziennością i pożywnym śniadaniem. Ten specyficzny dodatek do jajecznicy dziś wymaga przełamania bariery psychologicznej, zanim trafi na nasz widelec. Warto jednak dać mu szansę, bo potrafi zachwycić delikatnym smakiem i kremową konsystencją.

W kuchni staropolskiej i tej z okresu międzywojennego móżdżek uchodził za rarytas o delikatności porównywalnej do foie gras. Jajecznica z jego dodatkiem była śniadaniem popularnym zarówno w eleganckich warszawskich knajpach, jak i w skromniejszych domowych kuchniach. W dawnych książkach kucharskich, np. u Lucyny Ćwierczakiewiczowej, móżdżek cielęcy figurował jako potrawa lekka, zalecana nawet rekonwalescentom ze względu na wysoką przyswajalność białka i delikatność dla układu pokarmowego.

Móżdżek przypomina bardzo gęstą, maślaną śmietankę z lekką nutą orzechową – nie ma tu mocnego, intensywnego smaku mięsa czy charakterystycznej dla innych podrobów (jak wątróbka) metalicznej nuty. Odstrasza głównie wygląd i specyficzna konsystencja, ale gdy uda nam się pokonać tę barierę, można się miło zaskoczyć jego aksamitnością.

Składniki:

• 1 móżdżek cielęcy,
• 3-4 jajka,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 łyżka octu,
• sól i biały pieprz do smaku,
• garść posiekanej natki pietruszki,
• 1 łyżeczka soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Móżdżek włóż do miski z zimną wodą i octem na około 30–60 minut.
2. Następnie ostrożnie usuń wszystkie widoczne błonki i naczynka krwionośne.
3. Oczyszczony móżdżek wrzuć na 2 minuty do wrzącej, osolonej wody z odrobiną soku z cytryny, a następnie szybko odcedź.
4. Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę, by stała się miękka i słodka, ale nie zbrązowiała.
5. Móżdżek pokrój w grubą kostkę, dodaj do cebuli i smaż przez około 3-4 minuty, delikatnie mieszając.
6. Do podsmażonych składników wbij jajka.
7. Smaż na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa się zetnie, ale pozostanie wilgotna.
8. Dopraw solą i białym pieprzem.

Podawaj posypane obficie natką pietruszki, która przełamie maślaną ciężkość dania i wprowadzi porcję świeżości. Świetnie smakuje w towarzystwie świeżego pieczywa. Smacznego!